戦う価値のあるグリルチキンテクニック

毎週月曜日の夜, ボンアパート Adam Rapoportの編集長は、私たちのニュースレターを引き継いで脳の中を覗いています。彼は料理をしているレシピ、彼が食べているレストランなどを分かち合っています。それは良くなる:あなた ニュースレターに登録する, 他の誰よりも先にこの手紙を受け取るでしょう.

グリルチキンのスクリプトを反転

だから、私は編集者のClaire SaffitzとChristina Chaeyと一緒にこの鶏肉のことを知りました.

火曜日の夜にあなたのガスグリルに投げつけるボンレスでスキンレスなものではなく、ソースで漆塗りされた鮮明で茶色の肌のチョコレート、柔らかくてジューシーな肉、チミチューリで霧吹き、またはポストグリルマリネ.

この手紙はウェブサイトに当たる前に欲しいですか?ニュースレターに登録する!

私はビーチで夕食を料理していたが、それは数週間前から始まった。 Andrew Knowltonのグリルしたチキンウイングをシシートの唐辛子で作ってみたかった。翼の代わりに、私は8人のHands Farmの人に全鶏肉を摂取させ、それを部分に分けてもらいました。参照してください、レシピはそのように柔軟です。そして、まあ、天才のようなものです。シンプルでアジア風のマリネを一緒に捨てると、その半分を食べるので、鶏肉がグリルから出てくると、深い茶色と輝きがあります。残りのマリネは、ゴマ油、大豆、およびシャロットが流れる.

私の唯一の質問は、ここに私がクレアとクリスティーナと一緒に入ったところです。肌を黒くして肉を食べることなく?

チミチュリ sauce 2
写真:Alex Lau、Rebecca Jurkevichによる食品スタイリング

Chimichurriソースはグリルチキンの味をさらに良くします.

クレアは、私にスパッチコックのチキンレシピを投げながら、あなたがチキンスキンサイドを始める学校です ダウン. 「まず肌の肌を下にして中火で肌にチャーミングし、脂肪を与えるようにしてから、間接的に鶏肉をひっくり返して調理する。肌はレンダリングを続け、料理をしながら肉を甘やかす」

確かに、十分に公正。しかし、脂肪が火の中に落ち込んだときに肌を燃やすことを心配していないのですか??

私はだった!だから、私は石炭を私のウェーバーの片側に詰めた(私がガスグリルを使用していたなら、私は4つのバーナーのうちの2つを点灯させただろう)、私はマリネチキンの部分 -間接的な熱の上に横になって、私は自分の小さな屋外のオーブンを作成し、上と下の通気口を開いて、上にカバーを置く.

これにより、皮膚が燃え尽きることなくゆっくりとレンダリングすることができ、肉を調理することができました。約15分後、私は覗き見を取った、男、それは華やかな北京のミニのようなものだった、すべてのタウニーとスモーキーブラウン.

私はその後、その部分をひっくり返し、輝くオレンジ色の石炭に近づけて、皮膚を所望のクリスピーな状態にするために上に取り除いた。もちろん、飢えていて、太陽が沈んだので、私は少し片付けた あまりにも 石炭のすぐ上にあり、それらの部分はすべて黒くなった。しかし その他 完成品.

さて、遠い技術が進むにつれ、私はクレアが間違っていると言っているわけではないが、私は正しいと言っている.

ミス ollies jerk chicken
アレックス・ラウ

ミス・オアシスのジャーク・チキンは今年の夏に私の料理のリストに載っています.

そして私は、モリー・バズのタンドリー・チキンの羽を焼き払い、労働日を通して科学的に試験された方法を今働かせるつもりです。 Alison Romanの伝統的なバーベキューチキン。ジャマイカで香ばしいピメントの木の代わりに普通の木炭に頼っているにもかかわらず、私はMiss Ollieのジャークチキンを撃つだろう.

そして、ああ、Knowltonのチキンに戻って。私はそれらの部分をめっきし、その味の盛り上がった鶏肉の上に酔っぱらったマリネを注いだ。私の友人Rooは2つの黒い部分が彼の好みだったと主張しました。素敵な友達がいるのはうれしい.

レシピを入手する:

シシートペッパーと焼き鳥の鶏の羽
チミチュリソース
ハーブとひびの入ったオリーブと蝶のついたチキン
グリルチキンとボードドレッシング
タンドリーチキンウイング
バーベキューチキン
ミス・オアシスのジャーク・チキン