風味のバターを入れたパングリルブラックベース

Ballymaloeの共同設立者のRory O’Connellは、「いつでも魚をグリルまたはパンで揚げることができます」と言って「脂肪を追加する前に徹底的に乾燥させることが不可欠です。

材料

ブロッコリーニ

  • 1ポンドのブロッコリーまたはブロッコリーラベ
  • コーシャーソルト
  • 無塩バター大さじ2
  • 1小さじ小さじレモンの風味
  • ½小さじの砕いた唐辛子フレーク
  • 挽きたての黒コショウ

魚とアセンブリ

  • 6オンスの黒いバスまたはマスのフィレ、または皮なしのタラのフィレ
  • 一杯汎用粉
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 無塩バター6杯、室温、分割
  • マティト・ド・オテル・バター、ナスタートゥリウム・バター、チリ・チラント・バター(提供中)

レシピ作成

ブロッコリーニ

  • 沸騰した塩水の鍋にブロッコリーニを約3分ほど柔らかくなるまで炊く。排水して氷水のボウルに移す。冷まします。ペーパータオルで乾燥させて乾燥させる.

  • 泡立つまで培地上で培地のフライパンにバターを加熱する。ブロッコリー、レモンゼスト、コショウのフレークを加えます。塩とコショウで季節。ブロッコリーニが暖められ、バターでコーティングされるまで、調理、投げつけ.

魚とアセンブリ

  • 暑いけれども喫煙しないまで、グリルパンをミディアムハイに熱します。パットブラックベースフィレットは乾燥しています。これは料理中に魚が鍋にくっつくのを防ぐのに役立ちます。小麦粉をプレートに置き、塩とコショウで季節を揃えてください(あなたは魚自体を調味していません)。一度に1つずつ作業し、小麦粉でフィレを練り、過剰に振り払う。パンのスライスをあたかもあたかもあたかもあたかもフィレの肉の上に広げる.

  • 肉を下にして、パンにフィレットを追加する。彼らは接触したときに震えます。グリルマークが現れ、バターが約1分茶色になるまで調理してください。回して調理して、軽く肌の側全体が鍋の尾根に接触するようにして、皮膚が褐色になり、鮮明になり、フィレが約4分長く加熱されるまで.

  • ブロッコリーニと風味のあるバターで黒いベースのフィレを提供します。温かい魚と接触すると柔らかくなります.

レシピ Ballymaloe Cookery Schoolシャガガリー郡コーク

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写真: シャンタヌー・スターク

栄養成分

カロリー(kcal)660脂肪(g)41飽和脂肪(g)17コレステロール(mg)130炭水化物(g)35食物繊維(g)2総糖量(g)5タンパク質(g)40ナトリウム