アイオリと焼いたイワシ

イワシは売ることができます。どちらがうまいです!スモーク・マス、グレタラックス、またはグリル・エビも素晴らしいでしょう.

材料

  • 1ニンニクのクローブ
  • コーシャーソルト
  • 大きな卵黄1個
  • ディジョン・マスタード1/2小さじ
  • ⅓カッププラス大さじ1オリーブオイル
  • 新鮮なレモン汁1杯
  • 挽きたての黒コショウ
  • 4つのイワシ、きれいにした
  • パセリは柔らかい茎で葉(奉仕用)

レシピ作成

  • シェフのナイフの側面を使って、マッシュルームと塩のピンチをカッティングボード上のペーストに付けます。小さな鉢に移し、卵黄とマスタードを加えます。よく混ぜます。絶え間なく泡立て、最初に1/3カップの油を加え、次に混合物が乳化して増粘するにつれて、1/8ティースプーンが一杯になります。 (オイルをあまりにも速く加えないでください。アイオリが壊れ、オイルが分かれます。)レモンジュースを混ぜる。シーズンaioli塩とコショウ.

  • 中程度の高温のためにグリルを準備します。プレート上にイワシを置き、残りの1杯分の霧雨。オイルオーバー;塩とコショウで季節。茶色になるまでグリルして、1辺あたり約2分で調理します。イワシをパセリと一緒にプラッタと上に移します。アイオリで奉仕する.

  • 先を行く: アイオリは1日先に作ることができます。カバーとチル.

レシピ クリスモロッコ

,

写真: クリストファー・テスタニ