ローズマリーの焙煎された麦わらシャンク

材料

  • 2 2〜2 1/2ポンドのベールシャンク
  • 粗いコーシャーソルト
  • オリーブ油大さじ6、大さじ6
  • 2カップ1/3インチキューブの皮をむいたニンジン
  • 薄くスライスしたタマネギ2カップ
  • 1 1/2カップ1/3インチキューブセロリ
  • 新鮮なローズマリープラスsprigsを大さじ2杯分(ガーニッシュ用)
  • 新鮮なセージを刻んだ大さじ1杯
  • 2つのニンニクのクローブ、皮をむく、粉砕した
  • 1カップの乾燥白ワイン
  • 5カップ(またはそれ以上)の低塩チキンスープ
  • イタリアンパセリ

レシピ作成

  • オーブンを475°Fに予熱します。粗塩と黒コショウで仔牛を振りかける。中程度の高熱の上に重い大きなオーブン防水ポットに4大さじ油を加熱します。子牛を追加する。暗褐色になるまで調理し、時折25〜30分回転する。ポットをオーブンに移す。 30分(赤ワインはダークブラウン)オーブンの温度を維持する.

  • 一方、中位の熱を上回る重い大きなフライパンのオイル2大さじ2。ニンジン、タマネギ、セロリを加える。柔らかくなるまで約12分炒める。刻んだローズマリー、セージ、ニンニクを加えてください。 2分ソテー。ベーグルをプレートに移す。鍋から油を注ぎなさい。ワイン、2カップのスープ、野菜を鍋に入れて沸騰させる。仔牛を鍋に戻す(肉汁は仔牛を覆わない)。肉が非常に柔らかくなるまで蓋をはずし、30分ごとに回転させ、必要に応じて湯煎を加えて、スープを蒸発させる。約1時間15分.

  • ベーコンを大きなプレートに移す。培地ボウルにストレーナをセットする。ジュースや野菜をポットからストレーナーに注ぎ、固体を押して液体を抽出する。野菜をプロセッサに移す。ほぼ滑らかになるまでピューレ。ボウルのジュースから脂肪を飛ばします。脂肪を捨てる。ボウルのジュースに1カップの植物性ピューレを泡立てる(残りのピューレを捨てる)。粗塩と黒コショウで味付けしてください。ピューレの混合物と子牛を同じ鍋に戻す。オーブンに戻って10分長くローストし、仔牛を一回回転させる.

  • 骨から肉を切り取り、厚さ1インチのものにする。ボールに移す。ソースを上に注ぐ。パセリとローズマリーの香りを添えて.

飲み物

    レシピ リディアバスティアーニッシュ

    ,

    写真: マーカスニルスソン

    栄養成分

    6人前、1人前分:カロリー(kcal)479.1%カロリーは脂肪から38.4脂肪(g)20.5飽和脂肪(g)5.0コレステロール(mg)231.0炭水化物(g)8.1食物繊維(g)1.7総糖分正味の炭水化物(g)6.4タンパク質(g)62.2ナトリウム(mg)400.7