サイダー・ブリヂストン&トルコ語トルコ

材料

塩水

  • 4クォートのリンゴサイダー、分割
  • 1/2カップコショーソルト
  • 1/4カップ全体のオールスパイス
  • 8ベイリーフ
  • 冷水4クォート
  • 20ポンドの七面鳥(首と砂時計の予約)

セージブロス

  • 低塩チキンスープ2カップ
  • 1/2玉ねぎ、4等分
  • セロリの茎1個、4個に切る
  • 8つの新鮮なセージの葉

釉薬

  • リンゴサイダー2カップ
  • 1/2カップ(1スティック)無塩バター
  • 1  
  • 8カップApple、Sausage、Parsnip、フレッシュセージと詰め合わせ

グレービー

  • すべての目的の小麦粉3大さじ
  • 新鮮なセージの葉2大さじ
  • 1/4カップアップルジャックブランデーまたはカルバドス
  • 1/4カップホイップクリーム

レシピ作成

ブラインの場合:

  • 2クォートアップルサイダー、塩、オールスパイス、ベイベリーを20クォートポットに5分入れてよく混ぜる。完全に冷える。残りの3クォートサイダーと4クォートの水を加えます。七面鳥を塩水に入れる。カバーし、一晩冷蔵する.

  • 七面鳥を洗い流し、すすぎなさい。ローストパンのペーパータオルのいくつかの層に配置します。一晩冷蔵庫で冷やす.

ブロスの場合:

  • 大きな鍋のすべての成分を30分煮る。ボウルにひろがりのセージブロス.

釉薬の場合:

  • 約15分間、1/4カップに減らすまでソースパンでサイダーを茹でる。バターで泡立てる。完全にクール.

  • ラックをオーブンの最も低い位置にセットします。 350°Fに予熱してください。焙煎パンからペーパータオルを取り除く。七面鳥の主胸部と頸部洞穴を乾燥させる;ゆっくりと詰め物をする。七面鳥を鍋に入れ、羽を下にしっかりと縛り、脚を一緒にゆっくりと置く.

  • 七面鳥1時間。いくつかの釉薬でブラシをかける。茶色になるまで、約1時間ロースト。箔で覆う。大腿のレジスタの最も厚い部分に温度計が挿入されるまでローストし、30分ごとに釉薬で磨く。滴が燃え始めると約3時間長くする。七面鳥を盛り付ける。箔でテント。 30分放置する.

肉汁の場合:

  • パンジュースを大型計量カップに注ぎます。脂肪をスプーン。脂肪3リットル、ジュースの脱脂。セージブロスをローストパンに注ぎます。沸騰させて、茶色のビットを削ってください。小麦粉、セージの葉、および予約された大さじ3の大さじ2つを大型の大きな鍋に入れます。中程度の熱を1分間かき混ぜる。ローストパンと予約パンジュースからブロスを泡立てます。リンゴジャックとクリームを加え、肉汁がわずかに肥厚するまで沸騰させ、しばしば約4分間泡立てる。塩とコショウで味付けしてください。ソースボートにひずみ。七面鳥に肉汁を添えて.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: ゲイリーモス