キューバオペラケーキ

材料

ケーキ

  • 4オンスの甘味料(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート
  • すべての目的の小麦粉2カップ
  • ベーキングソーダ2杯
  • 塩小さじ1/2
  • 黄金色の砂糖2カップ(詰め)
  • 1/2カップ(1スティック)無塩バター、室温
  • バニラエキス3 1/2杯
  • 4つの大きな卵
  • 1カップサワークリーム
  • 1/2カップクリームドカカオ
  • 1/2カップ新しく淹れたてのコーヒー、ぬるぬる

バタークリーム

  • 輸入ミルクチョコレート8オンス
  • 1/2カップの砂糖
  • 4つの大きな卵黄
  • 水2大さじ
  • 軽くコーンシロップ2大さじ
  • 3/4カップ(1 1/2スティック)無塩バター、室温

コーヒーマウス

  • 1/2カップ半分と半分
  • 砂糖大さじ4
  • インスタントエスプレッソパウダーまたはコーヒーパウダー1杯
  • 4つの大きな卵黄
  • 1小さじ風味のゼラチンを1杯の水で軟化10分
  • 冷たいホイップクリーム1カップ
  • 1ティースプーンのバニラエキス

チョコレートグレーズ

  • 砂糖1 1/2カップ
  • 水1カップ
  • 1/2カップ無糖ココアパウダー
  • 12オンスの甘味料(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート

レシピ作成

ケーキ

  • オーブンを325°Fに予熱します。 2インチの高さの側面を持つ直径9インチのケーキパン2個をバターします。羊皮紙紙を丸めたラインボトム。小麦粉を使ったダストパン。過剰を取り除く。煮沸した水の上で二重ボイラーの上にチョコレートを溶かし、融解して滑らかになるまでかき混ぜる。水から取り除く。冷たい寒さに涼しい。ミルクボウルで小麦粉、ベーキングソーダ、塩を泡立てる。電気ミキサーを使用して、大きなボウルにバター、バター、バニラをブレンドしてブレンドします。一度に卵1を加え、各添加の後にうまく打ち、時にはボールの側面をこすり落とす。ぬるま湯でぬるぬるにチョコレートを打つ。乾燥成分で始まり、乾燥成分で終わる2つの追加で、サワークリームと交互に3つの添加物で乾燥成分を叩きます。クリーム・ド・カカオとコーヒーで徐々に打ち勝ちました。準備された鍋の間にバッターを均等に分ける。滑らかなトップス.

  • センターに挿入された爪楊枝がきれいになるまで、約35分、ケーキを焼く。ラック上のパンでケーキを10分冷やしてください。ケーキを9インチのボール紙ラウンドまたは取り外し可能なタルトパンの底に置きます。クッキングケーキをラックに完全に入れる.

バタークリーム

  • 煮沸したミルクチョコレートを二重ボイラーの上に沸騰させ、滑らかになるまでかき混ぜる。水から取り除く。砂糖、卵黄、大さじ2、水、コーンシロップをミックスメタルボウルに入れて混ぜる。 1/4カップのバターを加えなさい。煮える水の鍋の上にボウルをセットする。混合物が170°F、約4分に達するまで常に泡立ててください。水の上からボウルを取り除く。電動ミキサーを使用して、完全に冷たく厚くなるまで約6分間叩きます。徐々にボウルの側面をこすり落とすために、1/2カップバター、一度に約1大さじを徐々に叩き、それぞれの添加物を完全に取り込み、停止させる。ぬるぬるとしたチョコレートでビート.

コーヒームース

  • 半分と半分、砂糖大さじ2杯、エスプレッソパウダーを中程度の熱で小さな鍋で煮る。卵黄を泡立て、ミックスボウルに2杯分の砂糖を入れて混ぜる。徐々に暑い半分と半分の混合物を卵黄混合物に泡立てます。混合物を鍋に戻し、温度計が約2分間160°Fになるまで中程度の熱で絶えず攪拌する。大きなボウルに注ぐ。軟化したゼラチンを加える。溶解するまで攪拌する。電動ミキサーを使用して、約10分間冷ますまでビートします。きれいなドライビーターを使用して、硬いピークが形成されるまでミドルボウルでクリームとバニラを叩いてください。コーヒー混合物にホイップクリームをつける.

  • それぞれのケーキ層を水平方向に半分にカットします。直径9インチのスプリングフォームの底に1ケーキ層を置きます。 3/4カップのバタークリームで覆う。 2番目のケーキ層をバタークリームの上に置きます。ムースで覆う。 3番目のケーキ層の上。 1時間冷蔵してムースを設定します。第3ケーキ層の上に3/4カップのバタークリームを広げます。上に4番目のケーキ層があります(ケーキはパンの縁より上に上がります)。カバーし、少なくとも4時間または一晩冷蔵する.

チョコレートグレーズ

  • 砂糖が溶解するまで中程度の熱で中鍋に砂糖と水1カップをかき混ぜる。熱を高くする。沸騰させる。ココアで泡立てる;暑さから削除。チョコレートを加える。滑らかになるまで泡立てる。涼しくなるまで立つが、まだ注ぐことができる、約2時間.

  • パンの側面の周りにナイフを動かしてケーキを緩める。パンの側面を解放します。ケーキの側面から余分なムースをこすります。ケーキをスプリングフォームの底部に移して、ベーキングシート上のラックに移す。ケーキの上に釉薬を注ぎ、釉薬がベーキングシートの上に滴り落ちるようにします(スパチュラを使用して、覆われていない場所に釉薬を広げる)。釉薬を置くために少なくとも2時間冷蔵してください。 DO AHEAD 1日先にすることができます。要冷蔵。サービングの1時間前に室温で放置する.

レシピ アジアデキューバレストラン