蒸しの中国のパン

材料

  • 1 1/2カップの暖かい水(105°F〜115°F)
  • 3 1/4オンスエンベロープアクティブドライイースト
  • 4カップの高グルテン粉
  • 1/4カップすべての目的の粉に加えて混練用
  • 1/4カップの砂糖
  • 塩1大さじ
  • アヒル脂肪をレンダーした大さじ4杯、*溶かしたもの、わずかに冷却したもの、分割したもの
  • ノンストティック植物油スプレー

レシピ作成

  • 小さなボウルに1 1/2カップの暖かい水を注ぎます。酵母を振りかける。酵母が溶解するまで約15分放置する.

  • 高グルテン粉、1 / 1,4カップの多目的小麦粉、砂糖、塩をパドル付き高耐久スタンドミキサーのボウルに混ぜる。ミキサーを低速で動かしながら、酵母混合物を加え、大さじ1杯の大さじ1杯を溶かし、混合するまで混合する。中程度までスピードを上げ、粘着性の生地が形成されるまで約4分間混ぜる.

  • 粉状の作業面に生地を置き、滑らかで弾力性があり、もはやべたつかないように練り、必要に応じて大さじで約5分粉を加えます。生地をボールに成形する。グリース大ボウル1杯の大さじを冷やした状態で残ってください。生地をボウルに加えてコートする。プラスチック包みでカバーボウル、その後キッチンタオル。約2時間、体積が約2倍になるまで、生地は暖かくドラフトフリーな場所で生育させます。.

  • 2行目の紙をワックス紙または羊皮紙でベイキングする。パンチ・ダウン粉砕された作業面の上に出る。生地を4分割します。各部分を8等分する。それぞれの部分をボールに転がす。準備されたベーキングシート上に置き、間隔は1/2〜2インチである。プラスチックラップ、キッチンタオルで覆う。暖かく、喫煙のない場所で、吹き出るまで起き、約40分で約2倍になる.

  • 2~3段のバンブースチーマーをゆでるか、大きなパスタポットのスチーマーインサートをパスタポットに入れます。鍋またはパスタポットに十分な水を注ぎ、竹の蒸気やスチーマーのインサートのすぐ下に移動します。沸騰させる。鍋から竹蒸しを取り除くか、パスタポットから蒸気蒸しを取り除きます。スプレー竹の層やスチーマーのインサートにはノンスティックスプレーを塗ってください。バッチで作業し、竹の蒸気層または蒸し器の上にパンを約1インチ離して配置します。パンを鍋に入れ、パスタポットにパンを入れておきます。約15分沸騰して柔らかくなるまで蓋をして蒸気を巻きます。必要に応じて鍋やパスタに多くの水を加えます.

  • DO AHEAD 4時間前に行うことができます。鍋やパスタポットからのパンで蒸し器を取り除く。パンを立てて、覆い、蒸気で、または室温でラックに置く。奉仕する前に、10分くらいのパンを準備してください。パンは温かいです.

  • *一部のスーパーマーケット、専門食品店、dartagnan.comの冷凍庫部門で利用可能.

  • 詳細情報高グルテン粉は、専門食品店やkingarthurflour.comから入手できます。.

レシピ ミズナ

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写真: ミシャ・グラベナー