ローストコウジチキン

可能であれば、この簡単な鶏レシピを事前に計画してください。味付けしてから2日間冷やすと味に大きな影響を与え、脱水する肌の時間も与えてくれるので、その旨味が上がります.

材料

  • 米飯麹2杯
  • ダイヤモンドクリスタル大さじ1またはモスンコーシャー塩小さじ2
  • 1 3 1/2 – 4ポンドのチキン、パティ・ドライ
  • 挽きたての黒コショウ

レシピ作成

  • スパイスミルやミキサーで挽いた麹を細かい粉にする。小さなボールに移して塩に混ぜる。別に置く.

  • 鶏の首の端から肌をゆっくりと肌に押し付け、皮膚をゆるめます。大腿部と脚部の作業を続け、皮膚から肉を完全に切り離します(裂けないように注意してください)。肉の中や腔のいたるところで肌の下で麹を混合して均等に分配する。チキンの外側に唐辛子で贅沢に味付けし、敷き詰めたベーキングシートの内側に置いたワイヤーラックに置きます。最低8時間、最大2日間冷蔵し、24時間以内に蓋をしたままにしておき、冷やすとゆるやかに覆う.

  • チキンを室温で45分間放置させる.

  • オーブンを425°に予熱する。肌が褐色になるまで15-20分鶏肉をロースト。オーブン温度を350°に下げ、瞬間読み取り温度計が太ももの最も厚い部分に挿入されるまで鶏肉を焙煎し続けます(165°、40-45分)。カッティングボードに移し、少なくとも15分前に休憩させる.

レシピ ニック・ブルー、サルデラ、クレイトン、ミズーリ州

,

写真: アレックス・ラウ

栄養成分

カロリー(kcal)480脂肪(g)28飽和脂肪(g)8コレステロール(mg)155炭水化物(g)5食物繊維(g)0総糖質(g)0タンパク質(g)50ナトリウム