クールメロンスープ

材料

  • 4オンス(約1/2カップ)の絹の豆腐
  • 1/4カップ白醤油
  • 2つの非常に熟した3ポンドのメロン(例えば、カヴァイヨンとチャレンテ)
  • 海塩
  • シェリー酢
  • 無塩バター6杯(3/4スティック)
  • ミディアムホワイトタマネギ1個、半分に薄くスライスしたもの
  • 軽くトーストした1/4コルクのマルコーナアーモンド
  • 1/4カップのアーモンド油、好ましくは余分な未使用のコールドプレス
  • 新鮮なハーブ、例えばシェルビルスプレーまたはマイクロバジル

レシピ作成

  • 小さなボールの上に細かいメッシュのストレーナーをセットします。豆腐をストレーナーでボウルに押し込む。白い醤油を混ぜる。カバーと冷ややか。先:4時間先にすることができます。冷え続ける.

  • ミディアムボウルの上にミディアムメッシュストレーナーをセットします。水平にメロンを半分にする。種子、弦、ジュースを各メロン半分の中心から裁断します。ストレーナーで混合物を軽く押してジュースを放出する。ストレーナーの固形物を捨てる。予約ジュース.

  • 小さなメロンのボールを使って、メロンの半分から18個のボールを掬い取る。小さなボウルにメロンのボールを置く。海の塩と酢で軽く味付けし、やさしく投げる。室温で30分間放置する。ドレイン;小さなボウルと予備に移動.

  • 一方、残りの3つのメロンの半分から皮を切って肉を2 “に切り、中低温で大きなポットにバターを溶かし、タマネギを加えてよくタマネギを半透明にするが、茶色にならないまで約10分間かき混ぜる。ポットにスープの表面を覆うのに十分な大きさの羊皮紙を入れておきます。ポットに余分なジュースを入れて、鍋に包み紙を丸ごと入れておいてください。メロンが柔らかく、メロンに挿入された温度計は約150分、約15分です。.

  • バッチで作業し、滑らかなまでブレンダーでピュレスープ。大きなボウルの上に細かいメッシュのストレーナーをセットします。ひずみスープ。海塩で味付けする季節。寒さまで、約4時間、ボウルを提供するとともに、カバーと冷やし.

  • 冷やしたボウルにすりおろしたスープ。スプーン1盛りTSP。の豆腐混合物を中心にする。いくつかのトーストアーモンドと3メロンのボールでトップ。アーモンドオイルを落として新鮮なハーブで飾る.

レシピ デヴィッド・キンチ

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写真: Peden、Peden + Munk

栄養成分

8サービング、1サービングに含まれるもの:カロリーt217.3 Fatt150.6からのカロリー16.9飽和脂肪(g)6.0コレステロール(mg)22.5炭水化物(g)14.0食物繊維(g)0.9総糖分(g)11.4ネット炭水化物(g)13.1タンパク質(g)3.0ナトリウム(mg)330.1