シチリアンハーブソースを用いたウッドスモークトライチップ

材料

  • 新鮮なタイム葉3杯
  • 2つのニンニクのクローブ、皮をむいた
  • 1 1/2茶さじの乾燥オレガノ
  • 1杯の粗いコーシャー塩または粗い海塩
  • 新鮮なレモン汁大さじ2
  • 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル
  • 1ウェルトリム2 1/2〜2 3/4ポンドトリプルビーフロースト*
  • 1  
  • 3カップのオーク、メスキート、またはヒッコリーの木片を1時間水に浸して水切りしたもの

レシピ作成

  • ニンニクが細かく細かくなるまで、タイムプロセッサーでタイムリーフ、ニンニクのクローブ、乾燥オレガノ、および粗塩をブレンドします。プロセッサーが稼動している状態で、徐々にレモンジュース、次にオリーブオイルを加えます。シーズンハーブソースをコショウとトランスフォーマーボウルで味付けします。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーと冷ややか。使用する前に室温に戻す.

  • 塩と新鮮な挽いた黒コショウで両側にローストを惜しみなく振りかける。少なくとも30分、最大2時間放置する.

  • バーベキュー(中高熱).

ガスグリルを使用する場合

  • 箔で木片を包む。フォークでピアス箔を全面に塗ります。上部グリルラックを取り外し、ホイルパケットを直接バーナーに置き、グリルラックを交換します。パケットにローストをかけ、グリルを6分間覆いを取る(ホイルの木が煙を出す)。ローストオーバー。グリルの熱が間接的で中程度の温度になる場所に移動します。ローラーレジスタの最も厚い部分に温度計が128°F〜135°Fの中程度の温度になるまで蓋をして蓋をする.

炭のグリルを使用する場合

  • 石炭の上に木チップを振りかけて、焙煎します。クックローストは7分間明らかにされました。ローストオーバー。加熱が間接的で中位の熱であるグリル上にローストを移動します。ローラーレジスタの最も厚い部分に温度計が128°F〜135°Fの中程度の温度になるまで蓋をして蓋をする.

  • ローストをプラッターに移す。 10分放置する。穀物を横切って薄くスライスします。サービング、ソースを別々に渡す.

レシピ シェリル・アルターズ・ジャミソン、ビル・ジャミソン

,

写真: コンポルス