キャラメルアップルとピーカンパイ

材料

地殻

  • すべての目的の小麦粉2カップ
  • 砂糖大さじ1杯
  • 3/4ティースプーン塩
  • 1/2インチのキューブにカットした冷たい無塩バター10杯(1 1/4スティック)
  • 冷たいオレンジジュース5杯分(約)
  • 1つの大きな卵白、叩いてブレンドする

りんご

  • 1 1/2カップ
  • 3/4カップ(1 1/2スティック)無塩バター、ダイス
  • 3アルベマールピピンリンゴまたはフジリンゴ(1 1/2〜1 3/4ポンド)、皮をむいた、四等分した、

充填

  • 3/4カップの砂糖
  • すべての目的の小麦粉2大さじ
  • 塩小さじ1/2
  • 4つの大きな卵
  • 1/4カップ軽質コーンシロップ
  • 2ティースプーンのバニラエキス
  • 1/2カップ粗く切り刻んだピーカン、トースト

レシピ作成

地殻

  • 小麦粉、砂糖、塩をプロセッサーで5秒間混ぜる。バターを加えなさい。オン/オフターンを使用して、バターが小豆サイズの小片になるまでブレンドします。オレンジジュース4杯を加えてください。湿った塊が形成されるまで、オン/オフを使用してブレンドし、生地が乾燥している場合は茶さじでさらにジュースを加えます。生地をボールに集める。ディスクにフラット化する。プラスチックで包み込み、少なくとも1時間冷やしてください。 DO AHEAD:1日先にすることができます。冷え続ける.

  • 14インチの丸みを帯びた表面の生地をロールアウトします。直径10インチのガラスパイに移す。生地のオーバーハングの1/2インチを除くすべてを切り取ってください。生地の端を折り曲げて飾りつけし、高さの高い縁を形成する。 10分間フリーズする。 DO AHEAD:1日先にすることができます。地殻を覆って冷やす.

  • コートするために十分に殴られた卵白で外皮の内側にブラシ.

りんご

  • オーブンを350°Fに予熱します。砂糖が溶けて、混合物が沸騰するまで、中火で大きなオーブン防止のフライパンにブラウンシュガーとバターを泡立てます。 1分間沸騰させ、常に泡立てる。暑さから削除。シロップでリンゴを丸くして下に並べます。 15分焼く。転がす。入札するまで約20分ほど焼く。リンゴをペーパータオルに移して少し冷ます。シロップが滑らかになるまでシェフで泡立てます。少し冷めて予約してください。オーブン温度を維持する。

充填

  • 小さな鉢に砂糖、小麦粉、塩を混ぜる。中皿に卵を入れる。予約されたシロップをリンゴから徐々に泡立ててください。コーンシロップ、バニラ、砂糖の混合物を加える。滑らかになるまで泡立てる。ピーカンで炒める。地殻に注ぐ。リンゴを整え、上に丸みを付け、上に.

  • 詰め物が中央に置かれるまでパイを焼き、あまりにも速く褐変するならば、約1時間20分、箔で縁を覆う。ラックに移して完全に冷ます。 DO AHEAD 1日先にすることができます。ホイルでゆるやかに覆い、室温で放置する。.

レシピ ナンシー・オーケス、パメラ・マッツォーラ

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写真: ティムモリス