ステーキ、ボルドレーゼソース

材料

  • 低塩ソーセージ1カップ
  • 2オンスの牛の骨髄(2インチ厚の牛のクロスシャンクの骨4本から)
  • 1  
  • 冷たい無塩バター6杯(3/4スティック)
  • 大さじ1個、細かく刻んだもの
  • 1カップの乾燥赤ワイン
  • 1  
  • 4 1/2インチ厚のニューヨークストリップステーキ(各約8オンス)
  • 刻んだ新鮮なパセリ

レシピ作成

  • 中程度の高熱を帯びた重い小さな鍋で煮るようにブロスを持参する。骨髄を加える;熱を低くして、骨髄が半透明で灰色に見えるまで約2分間穏やかに沸騰します。スロット付きスプーンを使用して、骨髄を小さなプレートに移す。冷凍した骨髄液を密封する。寒くて堅いまで骨髄を冷やす。約45分。ダイス骨髄細かく;カバーとチル。 DO AHEAD 1日先にすることができます。骨髄を保ち、液体を冷やす.

  • ミディアムハイヒール以上の重いメディアのフライパンにバターを溶かします。約3分、半透明になるまでシャロットとソテを加えてください。ワインを加え、沸騰して1/2カップに減らし、約5分間沸騰させる。小さなボウルに移す.

  • 高熱の上に重い大きいフライパンにバター2を溶かす。ステーキは塩と胡椒で軽く振ります。フライパンに加えて、中程度に希少な場合は1辺につき約3分、所望の甘さに調理するまで炒める。ステーキをプレートに移す。ワインレシピをフライパンに加えて、茶色の部分を削り取って沸騰させる。熱を媒体に還元する。一度に残りのバター3杯、バター1杯を泡立てます。 1/4カップの髄髄液とダイス骨髄を加えます。骨髄が溶けてソースが滑らかになり、約2分間絶え間なく泡立てるまで調理する。必要に応じて、テーブルスプーンフルでより多くの液体を密封している薄いソース。塩とコショウでシーズンソース。ステーキの上にスプーンソース。パセリを振りかける.

レシピ Georgeanne Brennanスーザン・ヘルマン・ルーミス

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写真: ブライアンLeatart