緑の女神のディッピングソースとアーティチョークフリッター

材料

ソース

  • 1/4カップのチョップ
  • 新鮮なイタリアンパセリを1/4にカットしたもの
  • 2つのアンチョビフィレット
  • タラゴンと白ワイン酢2大さじ
  • エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ3
  • 1/2カップクリームフレーゼまたはサワークリーム

フリッター

  • 1カッププラス大さじ2大さじ
  • 塩小さじ1/2
  • 3/4カップラガービール、室温
  • 2つの大きな卵、分離
  • エクストラバージンオリーブオイル大さじ3杯分け
  • 新鮮なレモン汁2杯分け
  • 1 1/2小さじ小さじレモンピール
  • 6つの大きなアーティチョーク
  • キャノーラ油(揚げ物用)
  • 新鮮なイタリアのパセリを大さじ2杯
  • レモンウェッジ(ガーニッシュ用)

レシピ作成

ソース

  • 最初の4つの成分をプロセッサーに組み込みます。混合物が細かく細断されるまで混合する。機械が稼動している状態で、フィードチューブにオイルを加えます。混合物がほぼ滑らかになるまでピューレ。 crèmefraîcheを追加します。滑らかになるまで処理する。ソースを小さなボウルに移す。塩とコショウで季節。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーと冷ややか。使用前にリフラッシュする.

フリッター

  • 小麦粉と1/2小さじの塩をミディアムボウルに分けます。小麦粉の混合物を中心によく作る。ビール、卵黄、2大さじオリーブオイル、1大さじ1レモンジュース、レモンピールを加えよく混ぜる。バッターを室温で少なくとも1時間、最大2時間放置する。続ける前にRewhisk.

  • 大皿に水を入れる。残りの1杯のレモンジュースを加えてください。大きなナイフを使用して、1つのアーティチョークの上半分を切り取り、3/4インチ以外の茎を切り取ってください。柔らかい緑色の葉が2列だけ中央に残るまで、タフな外側の葉を取り除きます。野菜ピーラーを使用して、ステムをはがします。アーティチョークを縦に半分にカットします。パニングナイフを使用して、中心に尖ったチョークを切り取ります。捨てる。アーティチョークを長さ方向に1/4インチ厚のスライスにカットします。すぐにレモンの水に入れてください。残りのアーティチョークを繰り返します。アーティチョークを排水する。オリーブオイル1大さじ1杯を中低温の大型フライパンで熱します。フライパンにアーティチョークと1/2カップの水道水を加えます。塩とコショウを振ってください。沸騰させる。カバーし、熱を培地に還元し、アーティチョークが柔らかくなり水が蒸発するまで約15分間煮る。加熱して冷やす。 DO AHEAD 2時間前に行うことができます。カバーとチル.

  • いくつかの層のペーパータオルを備えた大型のベーキングシート。堅いが、乾燥していないまで、卵白をミディアムボールで叩く。白人をバッターに折りたたみ、アーティチョークを折りたたむ.

  • 2インチの深さに達するのに十分なカノラ油を大きな鍋に注ぎます。パンの側面に揚げた温度計を取り付けます。 375°Fまで加熱してください。バッチで作業し、アーティチョーク混合物を大さじで油に落とす。炒める、黄金になるまで、頻繁に回し、バッチあたり約2分。スロットスプーンを使用して、フリッターをペーパータオルに移す。塩を振りかけるフリッターをプラッターに移す。パセリを振りかけるレモンウェッジで飾る。ソースを添えて.

レシピ ジョアンウィアー

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写真: 岡田香奈