ピーチとピスタチオのフランギパンタルト

材料

地殻

  • すべての目的の小麦粉1 1/4カップ
  • 砂糖1/3カップ
  • 塩小さじ1/4
  • 1/2インチの立方体にカットした冷たい無塩バター6杯(3/4スティック)
  • 氷水3大さじ(またはそれ以上)
  • 大きな卵黄1個

充填

  • 1/2カップ+大さじ2個の天然の無塩のピスタチオ(約3オンス)
  • 1/4カッププラス大さじ1杯
  • オレンジピール2杯
  • 1/8ティースプーンのベーキングパウダー
  • 無塩バター3杯、室温
  • 1つの大きい卵
  • 1  
  • 1 1/2ポンドの桃(約4大)、皮をむき、半分にし、ピットインし、各半分を4スライスに切る
  • 1  
  • ひまわりジャガイモ3杯

レシピ作成

クラスト

  • ミルク、砂糖、塩をプロセッサーに入れてください。バターを加えなさい;オン/オフターンを使用して、粗い食事の形態になるまでカットします。氷水と卵黄を3杯分加えてください。湿った塊が形成されるまで処理し、混合物があまりにも乾燥している場合には、茶さじで氷水を追加する。生地をボールに集め、ディスクに平らにする。プラスチックで包んで1時間冷蔵する。 (1日前に準備することができます。冷蔵保存してください。)

  • 軽く粉砕された表面上の生地を12インチの円形にロールアウトする。取り外し可能な底部を備えた直径9インチのタルトパンに移します。オーバーハングを1インチにトリムします。オーバーハングで折り曲げてプレスし、2倍の厚さの面を形成する。チル30分.

  • オーブンを375°Fに予熱します。ホイル付きラインクラスト;乾燥した豆またはパイの重さで満たしてください。エッジの周りに明るい茶色になるまで、約20分間クラックを焼く。ホイルと豆を取り除く。黄金色の茶色になるまで、約15分長く焼く。 10分冷やす。オーブンの温度を維持する.

充填用

  • ナッツが細かく粉砕されるまで、プロセッサーで1/2カップのピスタチオ、1/4カップの砂糖、オレンジピール、およびベーキングパウダーを処理し、ときには側面をこすり落とします。バターと卵を加えなさい;混合するまで処理する。フライパンを地殻の底に均等に広げる.

  • 大きなボウルに1杯の砂糖を残して桃を塗ってください。フライパンの上の同心円で、丸みを帯びた側を下にして、桃のスライスを整え、わずかに接着するように押します。フライパンが一杯になるまでベーキングし、中央に黄金色に塗ります(約55分)。タルトを室温まで冷やす.

  • 重い鍋の中に、中程度の熱で溶かすアプリコットジャム。桃に暖かいジャムを塗ってください。残りの2杯の大さじをピスタチオで上に振りかける。タルトをくさびにして奉仕する.

レシピ デビッド・レボビッツ

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写真: ポルチャイ・ミットンタレ