ストーンフルーツピットの使い方

(クレジット:Christopher Baker)

ストーンフルーツ。とても暑いです。しかし、パイがオーブンから出てサングリアが提供されたとき、私たちはピットのヒープを残しています。そして、それは罪悪感が芽生えた時です。私たちの無駄な感性は、全部の果物、穴、およびすべてを使用したいと考えています。.

2人のシェフがパンチに私たちを打ち負かしました(ピットに?):「石の果物の穴が有毒であることについての神話が悪いです。使用できないように見えます。
ブルックリンの知事ブラッドマクドナルド。 「彼らは実際にどのような脂肪にもよく溶け込みます。それは粉砕の問題です。アーモンドの抽出物と同様の風味を与えます」そして
ボロにあるToroとCoppaのJamie Bissonetteは、桃のフレーバーでバーボンと酢を注入するためにピットを使用します。 「ピットにはこのような桃の香りがあることが分かったので、それを酒と酢に注入して、フルーツを使用したときよりもはるかにうまくいった」

それらのレシピや以下を見つけて、次回は桃を使ったチェリーパイやポークチョップを作って、ピットの山をもう一度見せて.

ストーンフルーツピットビネガー

ToroのJamie BissonnetteとBostonのCoppaによる

材料
1カップの石の果実ピット(チェリー、プラム、アプリコット、桃はすべてうまくいく)
シャンパン酢4カップ

準備
ピットを清潔なガラス瓶に入れ、酢で覆い、蓋をしっかりと固定してください。密封した暗所で室温で3週間放置する。サラダドレッシングからシンプルなソースまで、魚の上にスプーンで.

冷蔵庫に最大6ヶ月間保管.

ストーンフルーツシンプルシロップ

ToroのJamie BissonnetteとBostonのCoppaによる

材料
1カップの石の果実ピット(梅、桃、ネクタリン、チェリー)
砂糖2カップ

準備
すべての材料と2カップの水を小さな鍋に入れ、沸騰させます。熱から取り出して冷やす。ボウルに移し、冷蔵庫で一晩冷ます。ピットをシロップに入れて保管してください。使用前に菌株を除去する。カクテルやコンポートで使用する。冷蔵庫に最大3週間保管できます.

チェリーピットグレーズ

フロリダ州ウィンターパークのLuma on ParkのBrandon McGlamery

材料
チェリーピット9ポンド
赤ワイン1杯
砂糖1カップ
一握りのタラゴンまたはバジル(オプション)

準備
すべての食材と1カップの水を一緒にミディアムソースパンに入れ、煮詰めます。必要に応じて、熱から取り出してハーブを入れます。ボウルに移し、冷蔵庫で一晩冷ます。湿ったチーズクロスでひずませます。鴨や豚肉のような肉を釉薬にするか、焙煎前に釉薬を入れて盛りつけます。冷蔵庫に最大3週間保管できます.

チェリーカーネルクレームアングレーズ

ブルックリン、ニューヨーク州知事ブラッド・マクドナルド

材料
ミルク1カップ
1カップクリーム
1カップチェリーカーネル
4つの卵黄
1/4カップの砂糖

準備
ミルクとクリームを沸騰させ、カーネルを加えます。暑さから削除。カバーし、30分間急勾配にする。カーネルをひずませ、液体を煮詰めに戻す。卵黄と砂糖とを混ぜ、熱い液体の大さじを卵黄に振りかけて熱に持ち込む。熱い液体の中をゆっくりとしっかりした流れで泡立て続けて、泡立つまで泡立て続けます。ストレインとすぐに使用するか、使用するまで3日間冷蔵してください。チェリーパイ、チェリータルト、チョコレートチェリーブライス – 何か、本当に.

注:これらのレシピはBon Appetit Test Kitchenでテストされていません.