チキン太ももとアンドゥーユソーセージカスレ

古典的なカスレレのこのリフは、エキゾチックな成分のほとんどをスキップして準備を整えますが、深みのある豊かな風味.

材料

ニワトリコンフェクト

  • 1½ポンドのスキン・オン、骨の鶏の太もも
  • コーシャー塩、新しく粉砕したコショウ
  • ニンニク1頭、横に半分
  • 大さじ2個を半分にしたもの
  • 4スプレータイム
  • 2ベイリーフ
  • ジュニア・ベリー4本
  • オリーブオイル1カップ

カスレー

  • 大さじ1個、チョップ
  • 4つのニンニクのチョップ
  • 14.5オンスの半分はトマト全体を剥がすことができます
  • 4個のコップは大きな白い豆(タルベー、1 1/2カップの乾燥豆から)、1カップの調理液
  • コーシャー塩、新しく粉砕したコショウ
  • 2つの大きなアンドイルその他のスモークソーセージ
  • 1スライス厚のサワードゥパン

レシピ作成

ニワトリコンフェクト

  • オーブンを225°に予熱する。鶏肉に塩とコショウを味付けし、小さなオランダのオーブンなどの重い鍋に入れます。鶏肉の周りにニンニク、シャロット、タイム、ベイベリー、ジュニア・ベリーを揃えます。油を吹き飛ばしてください。オーブンに中低温、カバー、および転送上の非常に低い煮るに持って来る。肉が非常に柔らかくなるまで、2〜2/2時間煮る。オイルを冷やして(好ましくは一晩).

  • 先を行く: チキンは3日先に調理することができます。カバーとチル.

カスレー

  • オーブンを350°に予熱する。チキンから⅓コップの油を大皿の上に置き、培地上で加熱する。タマネギとニンニクを加える。調理、時々かき混ぜる、非常に柔らかいまで、10-12分。ニンニクのチョコレートをチキンの皮から絞ってフライパンに入れ、トマトを加えて手で粉砕します。液体が蒸発するまで、約5分間沸騰させて調理し、ときにかき混ぜる。豆とその調理液を加える。チキンのコンポートから残った脂肪を飛ばし、ジュース(約1/2カップ)をフライパンに注ぎます(必要に応じてジュースをほぐすだけで脂肪を再加熱します)。煮詰めにする。塩とコショウで季節.

  • 豆の混合物を2-2 / 2-qtに移す。オーブン皿。鶏を豆の中に入れ、可能な限り多くの皮膚を露出させたままにしておき、ソーセージとシャウトを鶏肉の周りに詰める。鶏の皮が非常に鮮明になり、カスレがきれいに茶色になるまで約2時間煮る.

  • ブレンダーやフードプロセッサーで中くらいの細かいパン粉にパルスを送ります。小さじ1ポンドのトウモロコシを入れます。鶏肉からの油(野菜のソテーに残った油を使う)。塩分で軽くシーズン。ブレッドクラムが付いているトップカスルレと、黄金色の茶色になるまで料理する、20〜25分.

レシピ クリスモロッコ

,

写真: Gentl Hyers

栄養成分

カロリー(kcal)950脂肪(g)49飽和脂肪(g)11コレステロール(mg)215炭水化物(g)66食物繊維(g)14総糖類(g)5タンパク質(g)62ナトリウム