油で揚げたマグロのサラダ

缶詰のマグロを使用する代わりに、このレシピはマグロの品質とそれをどのくらい長く調理するかを制御します。我々は中程度のレア面でそれが好きです.

材料

一杯の乾燥したフラージョレまたはネイビー豆を一晩浸した後、水切りしたもの、または15オンスの缶ビーンズ缶をすすいだもの
1ポンドの緑および/またはワックス豆
オリーブオイル3カップ
2本のローズマリー
2つのニンニクのクローブ
4 4オンス。 bigeyeまたはalbacoreマグロステーキ（厚さ約1インチ）
挽きたての黒コショウ
油で詰め込まれた4つのアンチョビ、排水され、細かく切り刻まれた
小さじ1、細かく切り刻んだ
新鮮な平らな葉のパセリ
¼カップ（またはそれ以上）の新鮮なレモンジュース
1 tsp。ディジョンマスタード
大さじ2杯。細切りの新鮮なディルとサービングのための小さな枝
1カップ小さな太陽金またはチェリートマト、半分
¾カップカラマタオリーブ、ピット、半分
コーシャーソルト

レシピ作成

特殊装置：

揚げ物の温度計

指示

大きな鍋の中でフラジェレットビーンと4カップの水を沸騰させ、熱を減らし、豆が柔らかくなるまで沸騰させるまで、50-60分;塩で季節。豆を冷やしましょう。ドレイン。培地ボウルに移す。（缶詰の豆は調理しないでください）
沸騰した塩水の別の大きな鍋の中で緑色の豆を約5分鮮明に柔らかくなるまで煮る。排水し、氷水のボウルに置かれた小皿に移す。冷まします;排水して脇に置いてください。ソースパンを乾燥させて拭く.
ディープフライ温度計が160°になるまで、中低温で同じ鍋でオイル、ローズマリー、ニンニクを加熱します。塩とコショウでマグロを味付けし、中央にピンクのビットが1辺に約4分あります。スロット付きのスパチュラを使用して、マグロをプレートに移します。密封オイルを冷やしてから、ローズマリーとニンニクを取り除いてください。 ¼カップオイルを脇に置く.
小さなボウルには、アンチョビ、シャルロット、パセリ、レモンジュース、マスタード、細かくしたディル、および予約した密封オイルを泡立てる。必要に応じて、塩、胡椒、さらにレモン汁で味付けしてください。 flageoletの豆とボウルにいくつかのvinaigretteを追加し、コートを投げる.
マグロを大きなものに砕き、フルーツレットと緑豆、トマト、オリーブを入れて料理を盛り上げましょう。いくつかのディップを付けて、残りのビネグレットと一緒にお召し上がりください.
先：マグロは1日先に作ることができます。魚を冷却したオイル、カバー、および冷やしに戻します。室温でお召し上がりください.