ピーナッツバタームースとピーナッツダコアーズ

材料

メレンゲ層

  • 1 1/4カップは、スペイン産の塩漬けのピーナッツ(6〜6 1/2オンス)を皮
  • 3/4カップ砂糖、分割
  • 6つの大きな卵白
  • 1/8ティースプーンのタータールクリーム
  • 粗いコーシャー塩のピンチ

ムース

  • 1/2カップチョコナチュラルスタイルピーナッツバター
  • 1/4カップ(詰め合わせ)ゴールデンブラウンシュガー
  • 粗いコーシャー塩のピンチ
  • 冷たい重たいホイップクリーム1杯分け
  • 砂糖大さじ1杯
  • 1ティースプーンのバニラエキス

釉薬

  • 1/4カップ天然無糖ココアパウダー
  • 1/4カップの砂糖
  • 1カップの重いホイップクリーム
  • 苦いチョコレートチップ1 1/3カップ
  • fleur de selのピンチ(オプション)

レシピ作成

メレンゲ層

  • オーブンを275°Fに予熱します。羊皮紙を入れた大きなベーキングシート。羊皮紙に10 x 4 1/2-inchの長方形を3つ描きます。羊皮紙を裏返しにする。プロセッサーの中で1/4カップの砂糖が入った1つのカップナットを細かく粉砕します。粗く残った1/4カップのナッツをチョップしておきます.

  • 電気ミキサーを使用して、泡立つまで大皿の卵白、歯石のクリーム、粗塩を泡立てます。ミキサーを運転しながら、残りの1/2カップの砂糖を徐々に加え、メレンゲが硬く光沢がなくなるまで叩いてください。粉砕したナッツ混合物と粗く切ったナッツを加える。穏やかに穏やかに混ぜ合わせる.

  • 羊皮紙の各矩形の上に2カップのメレンゲをスプーンします。矩形を埋めるように均等に広がる(残りのメレンゲはクッキーとして焼くことができる).

  • 金色の茶色にいたるまでメレンゲを焼き、乾燥するが、やや柔らかく、約1時間30分。ラックに移して完全に冷ます.

ムース

  • 電動ミキサーを使用して、ピーナッツバター、ブラウンシュガー、および粗塩をミックスボウルに入れて混ぜます。ミキサーを走らせながら、徐々に1/4カップのクリームで殴る。別の1/4カップクリームを加え、ちょうど混ぜ合わせる。残りの1/2カップのクリーム、砂糖、バニラを別のミディアムボウルに入れ、ピークが現れるようにします。 3回の添加でピーナッツバター混合物になる。使用するまで冷える.

釉薬

  • ココアパウダーと砂糖を中鍋に入れてよく混ぜる。徐々に1/4カップの水を加え、滑らかになるまで泡立てます。重いクリームを徐々に泡立ててください。中火で沸騰させ、頻繁に泡立てます。熱を低く抑える。チョコレートを加え、融解し滑らかになるまで泡立てます。冷たく少し濃くなるまで室温で放置し、場合によっては約2時間撹拌する。.

  • 羊皮紙にメレンゲを残し、大きな鋸歯状ナイフを使用して、各メレンゲの縁を元の10×4 1/2インチサイズに整えます。メレンゲと紙の間に薄いナイフを滑らせて緩めます。スプーン1/4カップは、2つのメレンゲの長方形の上に均等に釉薬を塗布して覆います。チョコレートセットまで冷やして、約30分。プレートの上に1つのガラス張りのメレンゲの矩形を置きます。ムースの半分をスプーン半分(1/4分の1杯分)。偶数層に広がる。最初に上に2番目のグレージングメレンゲの矩形を置きます。残りのムースと共に広がる。無釉のメレンゲの矩形の上に一番上のメレンゲの中心に1/2カップの釉薬を注ぐ。アイシングスパチュラを使用して、上のメレンゲの上にグレーズを広げ、グレーズが滴り落ちるようにします。薄い層で均等に覆うための滑らかな上面と側面。グレーズがセットされるまで約30分間冷ます。残りの釉薬をダコアの上に注ぎ、均一な層の上部と側面ですばやく滑らかにします。必要に応じて、上に軽くスプレーしてください。少なくとも3時間冷やす。 DO AHEAD 3日前に行うことができます。ケーキのドームで覆い、冷やしておく.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: ミッチェルファインバーグ

栄養成分

1カロリー(kcal)595.5%カロリーは脂肪65.1脂肪(g)43.0飽和脂肪(g)17.9コレステロール(mg)191.6炭水化物(g)49.9食物繊維(g)3.5総糖分(g)40.7純炭水化物g)46.5タンパク質(g)12.5ナトリウム(mg)161.1