レモンメレンゲパイ

印象的なことは必ずしも難しいとは限りません。カードは少なくとも1日前に作ることができます。仕事を分け、冷静にして、プレゼンテーションで死んだ人をノックしてください。このレシピはBuxton Hallからのものです

材料

レモンフィリング

  • 冷たい無塩バター6大さじ
  • 4つの大きな卵黄
  • 砂糖1/3カップ
  • コーンスターチ⅓カップ
  • 塩小さじ1/2
  • 細かく刻んだレモンの大さじ1大さじ
  • 新鮮なレモンジュース½カップ

地殻

  • 砂糖小さじ
  • 塩小さじ1/2
  • 1/4カップの多目的小麦粉、さらに表面のためのもの
  • ½カップ(1スティック)冷凍無塩バター、刻んだもの
  • アップルサイダービネガー1杯
  • ノンストティック植物油スプレー

メレンゲと会合

  • 3つの大きな卵白
  • ティースプーン1/2のバニラエキス
  • 歯垢の1/8ティースプーンクリーム
  • コーシャー塩のピンチ
  • 3杯+砂糖1/2カップ
  • 新鮮なレモンジュース¼ティースプーン

特殊装置

  • キャンディー温度計;キッチントーチ(オプション)

レシピ作成

レモンフィリング

  • 氷水で満たされた大きなボウルにセットしたミディアムボウルにバターを置きます。ボウルの上に細かいメッシュの篩を置き、バターを入れておきます。他のミディアムボウルに卵黄を泡立てる.

  • スムーズになるまで、小さな鍋に砂糖、コーンスターチ、塩、冷たい水を入れてください。ミディアムハイで加熱し、混合物が厚くなり、泡立つまで約1分間、絶え間なく泡立てます。熱から取り出し、約3分の1のコーンスターチ混合物を徐々に卵黄に泡立てる。鍋の鍋に戻す卵黄の混合物を泡立てなさい;レモン汁とレモン汁を泡立て、熱を中程度に低下させます。混合物が非常に厚くて穏やかに沸騰するまで、約2分間、常に泡立ててください。すぐに混合物をふるいにかけ、バター付きのボウルに入れ、ゴムのスパチュラや木製のスプーンで押します。バターが溶け、混合物が冷たくなるまで約5分間かき混ぜる。クラストとカバーに注ぎ、プラスチックラップを表面に直接押し付けます。セットまで冷やす、少なくとも8時間.

  • 先を行く: 2日先までご記入ください。冷え続ける.

地殻

  • 砂糖、塩、1/4カップの小麦粉を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。バターを乾燥した成分に入れて均一に塗布する。素早く積極的に作業して、バターを小麦粉にこすりつけて生地を作る。小麦粉の中にはバターを砕いて、薄く平らなものやざらつきのあるものを作る。酢と3つのTbspを混ぜる。小さな鉢に氷水を入れ、小麦粉の混合物に霧吹き、フォークで投げ散らかす。それが一緒に来るまで(それはまだ少し乾燥して見える)ボウルの半分の生地は、.

  • 生地を作業面に置き、さらに1〜2回混練し、押して緩い部分を組み込みます。 ½ “の厚さのディスクに押し込み、プラスチックで包み、少なくとも1時間冷ます.

  • 生地を室温で5分間放置して軟化させます。軽く粉砕された表面にロールアウトし、必要に応じて粉をかけてこすり落ちるのを防ぐために回転させ、12インチの丸みを帯びてください。9インチ直径のパイに移します。エッジを持ち上げ、生地が皿に落ちるようにします。あなたは約1インチのオーバーハングを持っているはずです。エッジを折りたたんでクリンプします。パイの皿をホイルで裏打ちされた縁のあるベーキングシートに置き、冷凍庫で15分冷やします.

  • オーブンを425°に予熱する。軽く非粘着性のスプレーで箔のシートをコートし、パイの地殻の中に置いてください。パイの重さや乾燥した豆を充填し、地殻の縁が15-20分淡い金色になるまで焼く。ホイルとパイの重りを注意深く取り除き、底が黄金色の茶色になるまで15-20分かけて焼く。ワイヤーラックに移して冷やす.

  • 先を行く: 生地は3日先に作ることができます。冷蔵庫に入れておくか、1ヶ月まで冷凍してください。パイは1日先に組み立てることができます。冷え続ける.

メレンゲと会合

  • 卵白、バニラエキス、タルタルクリーム、塩を、中程度の速さで泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、約2分間柔らかいピークが現れるまで叩いてください。モーターが動いている状態で、徐々に3 Tbspを加えます。シュガー.

  • 一方、レモン汁、残った1/2カップの砂糖、2個のTbspを持ってきてください。小さな鍋で中火で沸騰させ、砂糖を溶かしてかき混ぜる。砂糖の結晶を溶かし、温度計でパンに合わせるために、濡れたペストリーブラシで鍋の両面を磨きます。温度計が240°、約4分になるまで、攪拌せずに調理する。.

  • 直ちにシロップを熱から取り除き、ミキサーの速度を中程度に下げ、徐々にシロップをボウルの側面と泡との間の隙間にある卵白に流す。ボウルの側面が触って涼しく、メレンゲがしっかりして光沢があるまで約5分間スピードを上げてビートします.

  • 小型のスターチップを備えたペストリーバッグにメレンゲを移す。パイの表面からプラスチックを取り除き、メレンゲを装飾的に上に置きます。 (あなたは単にパイの上にメレンゲを飾って、スパチュラを使って装飾的な山と渦巻きを作ることもできます)。望むならば、キッチントーチでトーストメレンゲ.

レシピ バクストンホールバーベキュー、アッシュビル、ノースカロライナ州

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写真: ウェスフレイザー

栄養成分

カロリー(kcal)510脂肪(g)23飽和脂肪(g)13コレステロール(mg)145炭水化物(g)73食物繊維(g)0全糖類(g)52タンパク質(g)5ナトリウム