カラメルフェンネル付きホタテ芋

フェンネルを煮込み、グラタンを組み立てる前にジャガイモをクリームで煮ると、余分な風味が添えられます.

材料

  • 無塩バター2杯、室温、分割
  • 1大さじエクストラヴァージンオリーブオイル
  • 2個のフェンネル球根(約1 1/2ポンド)、トリミング、4分割、コアリング、薄くスライス(約6カップ)
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • ½カップの乾燥白ワインまたは乾燥したベルマウス
  • 2ベイリーフ
  • 2/2ポンドのワキシーポテト(ユーコンゴールドなど)、剥がし、スライスした1/8 “厚さ
  • ヘビークリーム1½カップ
  • 全乳1 1/2カップ
  • 1クローブニンニク半分
  • ComtéまたはGruyèreを細断した1カップ

レシピ作成

  • オーブンを350°に予熱する。コート13x9x2 “または他の3-qt。 1 Tbspのベーキングディッシュ。バター;別に置く.

  • 残りの熱は1 Tbspです。バターとオイルを中深い上の大きな深めのフライパンに入れます。フェンネルを加える。フェンネルが脂肪で均一にコーティングされ、震え始めるまで約2分、塩とコショウで味付けし、時折かき混ぜる。ワインとベイリーフを1つ追加します。覆い、熱を中低に下げ、時折かき混ぜながら、フェンネルが柔らかくなるまで、約20分間調理する.

  • 液体を蒸発させフェンネルが金色の茶色でキャラメル化するまで、約10分間、熱を中高に上げ、調理し、しばしば攪拌する。 1-2 Tbspを追加します。水を蒸し鍋に移し、香りを加えるために鍋の底から茶色の部分を掻き取ります。ベイリーフを捨てる。フェンネルを脇に置く.

  • ベイリーフ、ジャガイモ、クリーム、ミルク、ニンニクを大きなワインポットで沸かしてください(注意深く見てください)。塩と唐辛子で季節と少しふたをしてカバー;ジャガイモがちょうど柔らかく液体が厚くなるまで、約10分ゆっくりと煮る。ベイリーフとニンニクを捨てる.

  • スロット付きスプーンを使って、ジャガイモの3分の1を調製した料理に移し、均一な層に広げます。塩コショウで味付けし、1/3カップコメで振りかける。フェンネルの半分を覆う。プロセスを繰り返し、フェンネルで終わる。残った1/3のジャガイモで覆い、残りの1/3コメを振りかける。クリームミックスを注ぎます。グラタンをホイルでしっかりカバーし、35分間焼く。ホイルをはがして、上に泡立ち、金色になるまで、約30分長く焼く。グラタンは1日先に作ることができます。冷まします;カバーとチル。 350°のオーブンで20分かけて蓋をして、周囲を沸騰させて中央で暖め、約20分長くします.

レシピ モリースティーブンス

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写真: クリスティーナ・ホームズ

栄養成分

8サービング、1サービングに含まれるもの:
カロリー(kcal)420
脂肪(g)27
飽和脂肪(g)16
コレステロール(mg)90
炭水化物(g)33
食物繊維(g)3
総糖分(g)2
タンパク質(g)11
ナトリウム(mg)180