ゆっくり焼き、二度揚げたポーターハウスステーキ

私たちはあなたがそれに値するものでなければ、得点、季節、冷やし、冷凍、揚げ、ゆっくりとローストし、焼いて、ステーキを焼くように言っていません。本当にそれはそれの価値がある。詳細はこちら

材料

  • 1インチの厚さ2インチの骨入れポテトステーキ(約3ポンド)
  • コーヒー塩1大さじ
  • 明るい茶色の砂糖大さじ1杯
  • ティースプーン1/2のカイエンペッパー
  • 米ぬか油または植物油(フライ用、約4杯)
  • 無塩バター4杯(1/2スティック)
  • 1ティースプーンのヴァドゥワン、マサラ、またはスパイスのミックス

特殊装置

  • デジタルプローブ温度計またはディープフライ温度計

レシピ作成

  • クロスステッチを四角いパターンのすべてのサーフェスにステッカーで1/4インチほど切り込みます(これはシーズニングが浸透するのに役立ちます).

  • 小さなボウルに塩、茶色の砂糖、カイエンを入れ、ステーキにこすりつけて、スコアマークと隙間にマッサージします.

  • 骨の平らな側面にステーキを張って、敷き詰めたベーキングシートの中に置かれたワイヤーラックに置き、一晩中(または12時間堅く)冷やします。これは肉を乾かし、揉みの風味を強める.

  • 次に、固体になるまで少なくとも6時間24時間まで凍結(まだ直立).

  • オーブンを200°に予熱します。米ぬか油または植物油を12 “のフライパン、好ましくは鋳鉄に3/4″の深さまで注ぐ。石油はステーキの途中に来るほど深くなければなりません。必要に応じて、少々の油をフライパンに加えてください.

  • プローブ温度計が350°になるまでオイルを中高に加熱します(または、希望する場合はフライパンの側面に揚げた温度計をクリップします)。ステーキを冷凍庫からフライパンにまっすぐ移して、一度、深く褐色になるまで焼き、鮮明な地殻が形成されるまで、片側約3分.

  • ステーキをベーキングシート上でラックに移し(フライパンと油を溜める)、凍結しなくなるまでオーブンで焼く(内部はまだ冷たくてもプローブの温度計を挿入するのに十分なほど解凍する)、30〜35分.

  • 一方、泡が出るまで中火で小さな鍋にバターを炒め、次に茶色に5〜8分煮ます。熱から取り出してvadouvanをかき混ぜる。冷たく、20〜25分しましょう。細かいメッシュの篩を通して小さな鉢に入れます。固形物を捨てる.

  • オーブンからステーキを取り出し、香辛料を入れたバターの3分の1をスプーンして、両面をコートするようにします。温度計が120°、1/1/2時間を記録するまで、ストリップサイドとローストステーキの中心に温度計プローブをポークし、残りのバターで30分ごとに炒める。あるいは、インスタント・リード・サーモメーターを使用して、最初の1時間後の15分ごとと1時間半後の5分ごとにステーキをチェックしてください。解凍すると、ステーキの温度は毎分約1度上昇します.

  • オーブンからステーキを取り出します。フライパンの予約油を中位以上の温度で350°に再加熱します。フライステーキを2度目に回し、一度回して、一面あたり約2分の深みのある褐色の地殻が形成されるまで.

  • ラックに戻して10分休ませてください。 (フライパンはあなたの地殻を再鮮明にし、ジュースを固定し、より味を増すでしょう。)

  • 細いナイフを使って骨の両側に沿って刻み、ストリップとフィレを取り除きます。 1/2 “の厚さのスライスに切り、骨と一緒に盛り付けて、上にベーキングシートに蓄積したバターとジュースを注ぎます.

レシピ H.アレクサンダー・タルボット&鴨澤秋、食のアイデア

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写真: マイケル・グレイドン・ニコル・ヘリオット

栄養成分

カロリー(kcal)870脂肪(g)74飽和脂肪(g)25コレステロール(mg)170炭水化物(g)2食物繊維(g)0全糖類(g)2タンパク質(g)48ナトリウム

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