レモンクリームタルト

材料

地殻

  • すべての目的の粉を漂白しない1杯
  • 1/4カップの砂糖
  • 小さじ1小さじレモンピール
  • 塩小さじ1/2
  • 1/2インチのキューブにカットされた1/2カップ(1スティック)冷蔵無塩バター
  • 2つの大きな卵黄

充填

  • 1/2カップの砂糖
  • 2つの大きな卵
  • 2つの大きな卵黄
  • 1杯(細かく刻んだ)細かく刻んだレモンの皮
  • 新鮮なレモンジュース1/3カップ
  • ドライホワイトワイン2杯(ソーヴィニヨンブランなど)
  • 3/4カップヘビーホイップクリーム

レシピ作成

クラスト用

  • 取り外し可能な底部を持つ直径9インチのタルトパンのバター底部(側面ではない)。小麦粉、砂糖、すりおろしたレモン皮、塩をプロセッサーにブレンドします。バターを加えなさい;粗い食事の形が得られるまで混合する。卵黄を加えなさい;湿った凝集塊が形成されるまで混合する。生地をボールに集める。準備されたパンの底面と上面を押します。約15分、会社まで地殻を凍らせます。 DO AHEAD 2日先に地殻を作ることができます。カバー;冷凍しておく.

  • オーブンを400°Fに予熱します。地殻を5分焼く。転倒した場合はフォークの裏側を押してください。金色になるまで焼き続け、必要に応じて約18分長く押します。完全に冷える。オーブンの温度を維持する.

充填用

  • ヘビーミディアムソースで砂糖、卵、卵黄、レモンの皮を泡立てます。レモンジュースとワインを泡立てる。カスタードが濃くなり、ちょうど約5分間泡立て始めるまで、中火で煮る。培地ボウルに移す。冷ますだけで暖かく、時には約15分間かき混ぜる。徐々にクリームを泡立てます。地殻に注ぐ。塗りつぶしが中央にくるまで叩き、縁で約20分吹き始めます。ラックの鍋で冷やす。少なくとも2時間から最大6時間冷蔵する.

レシピ ジャンヌ・ティエル・ケリー

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写真: ポルチャイ・ミットンタレ