オレンジローズマリーバターとパングラビのローストトルコ

このレシピは1989年12月発行のもので、Thanksgiving Hall of Fameの一部です

材料

バター

  • 1カッププラス2杯(2 1/4スティック)無塩バター、室温
  • オレンジジュース濃縮大さじ3
  • オレンジピール大さじ2杯
  • 乾燥したローズマリー4ティースプーン、砕いた
  • 新鮮なペッパー

七面鳥

  • 1 14ポンドの七面鳥(首、心臓、砂時計)
  • 塩と挽きたてのペッパー
  • 新鮮なローズマリー5本または乾燥した、砕けた1/2ティースプーン
  • 3杯のGiblet Stock(レシピを見るにはクリックしてください)
  • すべての目的の小麦粉3大さじ
  • 1オレンジ、薄くスライス
  • 追加の新鮮なローズマリーの枝(オプション)

レシピ作成

バター

  • オレンジジュース濃縮物、オレンジピール、ローズマリー、コショウをブレンドしてよくブレンドします。混合物をボウルに移す。蓋をして一晩冷蔵してフレーバーをブレンドします。 (2日前に準備することができます)使用前に室温に戻す.

七面鳥

  • オーブンを350°Fに予熱します。七面鳥をすすぎ落として乾かします。塩とコショウでシーズンキャビティ。キャビティに5つの新鮮なローズマリーの枝を置くか、乾燥したローズマリーで内側をこすります。ゆっくりと胸の皮の下に指をスライドさせて、胸の肉から皮を剥がし、ポケットを形成します。 ½杯のオレンジローズマリーバターを胸の皮の下にすべてこすります。トラストルコ。大きなローストパンのラックに置く.

  • 七面鳥1時間。オーブンを325°Fに下げます。肉の温度計が大腿のレジスタの最も厚い部分に挿入されるまで肉料理の温度計が175°Fになるまで続けます。七面鳥のオレンジローズマリーバターで時折炒め、褐変が早すぎると約1時間45分です。七面鳥を盛り付ける暖かく保つための箔付きテント.

  • 鍋から脂肪を吹き飛ばします。パンを中程度の熱に置きます。 3カップのストックを加え、茶色の部分をこすって沸騰させる。液体が1.5カップになるまで沸騰させ、頻繁に約15分間攪拌する。残った¼カップのオレンジローズマリーバターに小麦粉を加えてペースト状にします。減量した液体に徐々にペーストを加え、肉汁が沸騰して厚くなるまで約4分間泡立てます。塩とコショウで味付けしてください。ソースボウルに注ぐ.

  • 七面鳥にオレンジ色のスライスと新鮮なローズマリーを添えて。肉汁を添えて.

レシピ ボンアパート

,

写真: マイロンベック