遺産トルコの場合

レシピ:ハーブとマスタードトルコとグリーンオニオングラビ

Bon Appetitのハーブアンドマスタードトルコは、緑豊かな初心者のベテランロースターを作ることができる、おいしい、簡単なレシピです。私は七面鳥が出てきた方法を愛していました。私は自分の家族の感謝祭のレシピを使用しています(七面鳥をすぐに食べることができれば、もう一つのテーマです).

トルコは料理するのに大したことではありません。確かに、感謝祭の夕食は大変な時間ですが、鳥を料理することはそれほど難しくありません。鶏肉の半分を焼くことができるのであれば、七面鳥を扱うことができます。昨年、肉カウンターで混ぜ合わせて七つの鳥の代わりに二つの7ポンドの鳥を私に残した-pounder).

奇妙なことに、数年前から私たちの半都市バークレー地区を走っている野生のシチメンチョウの群れがありました – それを考えると、最近私はそれらを見ていません.

遺産対標準トルコ
ここ数年、標準的なスーパーマーケット品種(広大なブロードブレイクホワイト)に比べて「伝統的」品種(主にナラガンセットとバーボンレッド)の優位性について多くの騒ぎがありました。この時点で、人々は余分に価値があるかどうか疑問に思っていますブティックの鳥のためのトラブルと費用(多くの場合、ポンド当たり2倍)。はい。はい、そうです。もちろん.

ワイルド・トルコは、森林や荒れ野の上を走り回って飛び回っている、すばやく、速く、しなやかな鳥です。それは、ほとんどが昆虫であることがわかるものを食べ、動いている生き物の体育を持っています。遺産のシチメンチョウは、脚と翼からの暗い肉の尖った、狭い胸部と顕著な(そしてやや噛む)暗い肉が実際に使用されるという特徴を持っています。彼らの野生の先祖綱のような遺産の七面鳥は、注意を促し、肉汁に立ち、思い出に残る休暇の饗宴を作ります.

Broadbreasted Whiteについて何が言えますか?大型の胸が邪魔になるので、もはや自然に再現できないのですか?味とテクスチャは、おがくずと奇妙な類似性に遺伝子操作されていることは?さて、遺産の鳥は約5ドル(またはそれ以上)です。しかし、これは天国のために休日です! (暴言の終わり).

鳥の準備
私は午前中にStar Meatsから鳥、Mary’s Poultry 15ポンダーを拾い上げました。これは新鮮な七面鳥でしたが、梱包プロセスの一環として、冷たい空気、本当に冷たい空気で鳥の背中を吹き飛ばします。そのため、尾、首、そして、それぞれの霜降りのオリフィスから足を一緒に保持しているその小さなワイヤーハープの娼婦.

それから、物事は順調に進みました。このレシピは、ウェットスーツの底にあるボーリングボールのように、非常に奇妙に感じられた首の端から皮膚の下にハーブバターを擦るよう指示します。私はそれを撮影する自由な手を持っていませんでしたが、おそらく同様にそうです。しかし、マスタード・ハーブ・バターは、七面鳥の味の素晴らしい補完物であり、非常に簡単に準備することができます。いくつかのハーブを入れて、柔らかいバターでそれらをクリームしてください。.

料理
鳥は詰め込まれていないので、焙煎するのが比較的早く、オリーブオイルでこすり落とす必要はありません。 1時間かそれ以上毎回私は焙煎皿を回転させて、七面鳥を別の方向に向ける。ちょうど約3時間後、私はオーブンから美しい、青銅と香り高い鳥を引っ張った。肌は下のバターと外側のオイルからクリスプ(典型的にはふわふわした下面にさえ)していました。そして肉は天のハーブフレーバー.

グラヴィー
これが良かった(と私はトルコの大ファンではない)私は自分の準備のためにグレービーをスキップします。この方法では、トウモロコシ澱粉(貧弱な量)とクリームを使って肥厚させるが、薄いブロンドの結果は気にしない。私は七面鳥が芳香のある野菜と小さなチキンスープの上で焙煎された肉汁を好みます。そして豊富なドリップを白ワインで砕いて味を高め、小麦粉とバタールーを混ぜて濃くします。確かに、それの近くにはどこにもないが、それは完璧に近い、特にこの味を味わうトルコ.