クリームとフレッシュフルーツのカスタードタルト

フラワーのようなエキゾチックなデザートがあなたのものならば、このクセストのないバニラを入れたタルトが大好きです。ペストリークリームは、卵、乳製品、砂糖、増粘剤を調理して作る。卵のスクランブリングを避けるために、多くのレシピではテンパリングと呼ばれる技法が採用されています。このテクニックでは、卵に少し熱い乳製品を加えて徐々に温度を上昇させます。このタルトレシピでは、テンパリング(そして余分なボウルとレードル)を不快にして、すべての成分を一緒にゆっくりと持ち上げたらどうなるかを知りたかったのです。その結果、滑らかなペストリークリームに少し騒がしくなります。.

材料

  • 無塩バター、室温(パン用)
  • 杯に2 Tbspを加えたもの。シュガー;パン以上のもの
  • 8つの大きな卵黄
  • 2つの大きな卵
  • コーンスターチ⅓カップ
  • ½tsp。コーシャーソルト
  • 全乳3カップ
  • 1 1/2カップ冷蔵重いクリーム、分割
  • 1バニラビーン、縦に分割、または1 1/2 tsp。バニラエキスまたはペースト
  • 1ポンドの石果物、ウェッジ、ブルーベリーおよび/またはブラックベリーにカット

レシピ作成

  • バター9インチ直径のケーキパン、ラインの底に丸めた羊皮紙、丸みを帯びた砂糖で覆い、余分なものを取り除く。卵黄、卵、コーンスターチ、塩、砂糖をゆっくりと大きな鍋で泡立てる。スムーズにして、軽く色がつくまで1-2分間泡立たせる。絶え間なく泡立て、牛乳を徐々に流し込み、クリーム1カップ、パンの片面をこすり、バニラの種をこすり、ポッドを捨てる。泡立ちが始まるまで激しく振り、6〜10分泡立ちまで激しく振ります。直ちに泡から熱を取り除きます。.

  • ゴム製のスパチュラを使用して、カスタードを細かいメッシュのふるいにかけて準備したパンに入れます。冷たい、暴露された、20分(それは暖かいが、熱くないはずです)。オーブンの真ん中にラックを置き、400°に予熱する.

  • 上になるまでカスタードを焼くと、40-50分の場所で深く茶色がかっています(それはまだ中央にぐらぐらしています)。冷まします.

  • 残りの2TBspで果物を投げる。ミディアムボウルの砂糖。 15分座る.

  • カスタードの両側にナイフをスライドさせて緩め、プレートを逆さまにしてカスタードの上に置きます。プレート上に反転する。羊皮紙を剥がしてもう一度別の皿に転がす。柔らかいピークが形成されるまで、ミディアムボウルに残りの1/2カップクリームを泡立ててください。フルーツとホイップクリームをトッピングしたカスタードスライス.

  • 先を行く: 1週間前にカスタードを焼くことができます。カバーとチル.

レシピ クレアサフィッツ