クリスピーエビのリゾットとマスカポーン

あなたがこのリゾットのレシピのために頭上のエビを見つけることができない場合は、余分な8オンスを購入してください。大きな貝殻のエビを入れ、最初のポンドからの殻と一緒に在庫に加える.

材料

  • 4 Tbsp。エクストラヴァージンオリーブオイル、分割
  • 1ポンドのヘッドオンエビ、殻と頭を取り外して予約し、エビを1インチにカット
  • 大さじ2杯。トマトペースト
  • 2/3カップ乾燥白ワイン
  • 中型ニンジン1個、スクラブ、横に半分
  • 1セロリの茎、横に半分
  • 6大スプレータイム
  • 1 tsp。全体の黒コショウ
  • 2つの大きなタマネギは、はく離され、根端を通して半分に分割された
  • ニンニク1頭、クローブの分離、剥がれ、分割
  • コーシャーソルト
  • アルボリチオ米1½カップ
  • 挽きたての黒コショウ
  • 1レモン
  • 大さじ2杯。無塩バター
  • 6オンス。マスカポン、室温、分割
  • 大さじ2杯。薄くスライスしたチーズ

レシピ作成

  • ヒート2 Tbsp。ミディアムハイ以上の大きな鍋のオイル。エビの頭と殻を加え、時折かき混ぜて殻や油が鮮やかな赤色になり、殻が非常に香りがよくなるまで調理してください。5-8分。ポテトマッシャーを使用して、頭を強く押し下げてジュースを出します。トマトペーストを混ぜて茶色になり、ポットの底に1分ほど固着するまで調理します。 ⅓カップのワインを加えて茶色の塊を掻き集めて、ほぼ完全に蒸発するまで約3分間。ニンジン、セロリ、タイムズスプレー、コショウ、2匹のタマネギの半分、4つのニンニクのクローブ以外のすべて、8杯の水を加えてください。寛大な塩のピンチで投げ、中位以上の沸騰をもたらす。在庫が4分の1に減少し、非常に香り高いまで熱を下げて煮る、60〜70分.

  • 在庫は煮詰め、残っているタマネギとニンニクのクローブを細かく切り刻む.

  • 熱からストックを取り除き、細かいメッシュの篩で培地の鍋に入れます。固形物を捨てる。 (約6カップ持っているはずです。)塩で軽く味付けしてください。低温で暖かく保つ.

  • 残りの熱量は2Tbspです。大規模なオランダのオーブンまたは培地上の他の重い鍋の中の油。タマネギとニンニクを加えて、タマネギが半透明で柔らかくなるまで、しばしばかき混ぜる。約5分(どんな色でもかまわない)。穀物がほぼ完全に半透明になり、ポットの底にくっつくまで、約3分間、しばしばかき混ぜて米を加えて調理する。残りの1/3カップのワインを炒めて、ワインがほぼ完全に蒸発するまでかき混ぜる。約1カップのレドルを暖かく入れ、液体が吸収されるまでかき混ぜる。ご飯が柔らかくて濁っていない25-30分まで、各添加物が吸収されるにつれて、より多くのストックを加える工程を繰り返してください。リゾットは、ゆったりとしたクリーム状でおしゃれであるべきですが、ゆっくりと鍋の底を見ることができるほど厚くなければなりません。ご飯が柔らかくなる前に在庫切れになった場合は、ご飯を調理して一貫性を確保するまで、一度に水を1/4カップずつ加えてください。塩とコショウで季節のリゾットとエビをかき混ぜる。エビが約2分間調理されるまで調理し、かき混ぜる。熱から取り除き、レモンの香りを細かく刻みます。バターと4オンスを加えなさい。マスカルポンを入れ、組み込まれるまでかき混ぜる.

  • 温かいプレートの上にスプーンのリゾットを入れ、残りのマスカポーンを残します。トップには辛味があります。レモンをウェッジにカットし、横に絞って握る.

  • 先を行く: 在庫は2日先にすることができます。冷まします; 1カ月先に蓋をして冷やしたり凍らせたりする.

レシピ クレアサフィッツ