チキンポットパイ

材料

  • すべての目的の小麦粉1 1/4カップ
  • 塩小さじ1/2
  • 1/2インチのキューブにカットされた1/2カップ(1スティック)冷蔵無塩バター
  • 氷水3大さじ(またはそれ以上)
  • 1卵黄、1杯の水と混合するために泡立てたもの(釉薬用)

充填

  • バター7大さじ、室温、分割
  • すべての目的の小麦粉5大さじ
  • オリーブオイル大さじ2
  • 8オンスの新鮮な野生キノコ(クリミニ、カキ、シシキなど)、スライス
  • タマネギ1杯
  • 1カップ1/2インチキューブセロリ
  • 1カップの1/2インチキューブの皮をむいたニンジン
  • 新鮮なタイムを切った1 1/2大さじ
  • 刻んだり1本
  • 1カップの乾燥白ワイン
  • 2 1/2カップ(またはそれ以上)の低塩チキンスープ
  • 粗く切り刻まれたまたは切り取られたローストチキン、皮膚および骨を取り除いた5個のコップ(1個の大きなチキンから)
  • 1 1/2カップ冷凍緑豆
  • 1/3カップホイップクリーム
  • 新鮮なイタリアンパセリを1/3カップに細断したもの

レシピ作成

クラスト

  • 小麦粉と塩をプロセッサーでブレンドします。混合物が粗い食事に似るまで、オン/オフターンを使用してバターとブレンドを加えます。 3テーブルスプーンの氷水を加えなさい;湿った塊が形成されるまでブレンドし、生地が乾燥している場合には茶碗蒸しで氷水を追加する。生地をボールに集める。矩形に平らにする。プラスチックで包む。少なくとも1時間、最大1日冷やす.

  • オーブンを425°Fに予熱します。羊皮紙のラインベーキングシート。粉砕した表面の地殻を12×8インチの長方形に広げます。等しい8つの長方形にカットします。準備されたシートに移し、間隔を置いて離します。フォークでピアスの皮をつけ、卵の釉薬で磨きます。光が黄金になるまで、約15分焼く。鋭いナイフを慎重に地殻の下で走らせます。シート上でクール。 DO AHEAD 8時間先に進むことができます。室温で寝かせてください.

充填

  • 滑らかになるまで、小さなボールでバターと小麦粉を混ぜる。中程度の高熱をかけて大きなワイドポットに油を入れたバター2杯を溶かす。キノコ、タマネギ、セロリ、ニンジンを加える。野菜が柔らかくて茶色になるまで約10分炒める。タイムとニンニクを加えなさい; 3分間攪拌する。ワインを加える;ほとんど蒸発するまで約3分間煮沸する。 2 1/2カップのチキンブロスを加える。煮詰める一度に大さじ1バターを加えてください。組み込まれるまで泡立て、混合物が沸騰する。熱を減らす。ソースが濃くなり、しばしば約5分間攪拌するまで煮る。鶏肉、エンドウ豆、クリーム、パセリを炒める。煮詰める塩とコショウで味付けしてください。 DO AHEAD 8時間先に進むことができます。少し冷やす。冷たくなるまで冷やしてから冷やしておきます。混合物が非常に厚い場合、継続する前に再加熱し、1/4カップルでブイヨンを加える.

  • オーブンを425°Fに予熱します。 13x9x2インチのベーキングディッシュに移します。敷物の上に慎重に地殻を置きます。約20分加熱するまで焼く。 5分休憩させる.

写真: セドリック・アンゼルス