子羊のチョップ、ほうれん草、カブのピューレ

肉を注入するために、子羊はタイムのベッドでローストする.

材料

  • 1 1/2ポンドのカブ、皮をむいて、1インチのピースにカット
  • コーシャーソルト
  • 1/2カップヘビークリーム
  • オリーブ油小さじ3杯分け
  • 2 1/2ポンドラックのラム(1または2ラック)、骨のフレンチ
  • 挽きたての黒コショウ
  • 5つのsprigsタイム、分割
  • マルサラ1カップ乾燥
  • 1つのニンニクの皮が剥がれた
  • 2つの束のほうれん草のほうれん草

レシピ作成

  • オーブンを400°に予熱する。柔らかいまで、沸騰した、塩水の大きな鍋で玉ねぎを煮る。10〜15分。ドレイン。パンに戻ります。クリームを加える。沸騰させる。クリームが玉ねぎを塗るまで約4分、熱を下げて煮る。フードプロセッサーまたは液浸ブレンダーを使用して滑らかになるまでピュレッとします。カバーして暖かく保つ.

  • その間、熱い1ティースプーンのオイルは中程度の高温の熱で大きなオーブンプロテクトをかけたフライパンに入れます。塩とコショウで羊を味付けしてください。茶色になるまで脂肪側を調理する、5-8分.

  • 子羊を裏返しにする。 4つのタイムラインをタックします。オーブンに入れてください。ミディアムレアでは15〜25分、瞬時読み取り温度計が中央のレジスタに125°挿入されるまでローストします。プレートに10分間静置する.

  • 脂肪を乾かすマルサラを追加してください。沸騰させる。熱を減らす。調味料を軽くかき混ぜ、フライパンの底から茶色の部分を削り取り、半分になるまで5-8分.

  • その間に、熱は、中火で大皿のフライパンに2杯分の油を残します。ニンニクと残りのタイムを添えてください。茶色になるまで約1分間攪拌する。ニンニクとタイムを捨てる。ほんの少しだけホウレンソウを加え、追加の間に軽く萎むようにします。塩とコショウで味付けしてください。入札するまで約4分煮る.

  • 骨の間の子羊をチョップに切り、ホウレンソウ、カブのピューレ、マルサラソース.

レシピ イタリア、チェルビニアのLes Neiges d Antan

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写真: アンドリュー・ローワット

栄養成分

4サービング、1サービング分:カロリー(kcal)1100脂肪(g)83飽和脂肪(g)39コレステロール(mg)215炭水化物(g)28食物繊維(g)7総糖分量(g)11タンパク質ナトリウム(mg)540