ペッパーコーンの地図

ペッパーは世界で最も人気のあるスパイスであり、かつては通貨として使用されてきた歴史的に有名な商品です。黒、白、緑のコショウコーンは、インドとインドネシアのネイティブのブドウであるコショウ植物の果実に由来します。ピンクのコショウコケは、実際には完全に異なる植物の果実です.Biiesは植物を栽培しました。南米原産の小さな樹です。四川ペッパーコーンはまた、全く別の植物から来ています。中国北部に生息する灰色の灰色の潅木の一種です。.

黒コショウ: 最も一般的なタイプのコショウコーン、黒コショウも強い味を持っています。黒コショウを作るために、ベリーは完全に熟す前に摘まえ、乾燥して萎んで皮膚が黒くなったり濃褐色になったりする。 TellicherryとLampongは最も重要な品種の2つです.

ホワイトペッパーコーン: 黒コショウよりも香りが少なく、熱く、白コショウは、目立たない外観を淡い色のソースや、ニューイングランドのクラムチャウダーのような他の食品に混ぜるために、通常使用されます。白い胡椒の場合、熟成前に熟成した後、肌を取り除き、熟成したものを乾燥させる.

グリーンペッパーコーン: 黒と白のコショウコーンとは異なり、緑のコショウコーンは通常、ブラインで保存されています(乾燥していることもあります)。それらは乾燥したものよりも新鮮で穏やかな風味を持つベリーのソフトでアンダーなバージョンです。グリーンペッパーコーンは、ステーキ、ピテ、マスタードの味付けによく使用されます.

ピンクココナッツ: 通常、ガーニッシュとして使用されるピンクのコショウコーンは、真のコショウとはかなり異なり、ジュニパーベリーのものに近い、わずかに甘い花の香りがありますが、はるかに強い.

四川唐辛子: 外観は黒コショウと似ていますが、この温かい香辛料は独特の香りがあり、多くの伝統的な中国料理.

購入する方法

黒と白のコショウは、全体的に、割れて、粗くまたはきれいに粉砕されています。可能であれば、ペッパーコーン全体を購入し、使用直前に粉砕してください。プレ粉砕したペッパーは非常に迅速にその風味を失う。緑のコショウコーンは、塩水または水で詰められ、または凍結乾燥されて利用可能です。乾燥したピーマンは一般的に利用可能です。彼らはしばしば混合ペッパーコーンブレンドの一部でもあります。乾燥した四川のコショウは、アジア市場や一部の専門食品店.

使い方

黒と白のココナッツは、レシピに追加される前にほとんど常に粉砕されています。粉ミルクは、ココヤシの味を取り除き、ココナツ全体に噛みつくだけでは楽しいものではありません。良いペッパーグラインダーは、(あなたの好みに応じて)罰金または粗い質感にペッパーコーンを粉砕することができます。時にはペッパーコーン全体が粉砕され、ステーキのようにコショウがコーティングとして使用されるとうまくいきます。四川のペッパーコーンは、しばしば、特別な香りを引き出すために、粉砕される前に炒めたりトーストしたりしています.

ストアする方法

乾燥したコショウコーンは、冷暗所で最大1年間保管することができます。粉唐辛子は最大4ヶ月間保持されます。ブラインに保存されているピーマンは、開封後最大1ヶ月間冷蔵庫に保管されます。開封後1週間以内に水で満たされた緑色コショウコーンを使用してください。凍結乾燥した緑色とピンクのコショウを冷暗所に6ヶ月間保存する.