ラズベリートリフル、カスタードとホイップクリーム

この些細なレシピは、 グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショー

材料

カスタード

  • 全乳4カップ
  • 2カップの重いクリーム
  • ¼カップ(1/2スティック)無塩バター、刻んだもの
  • 塩小さじ1セット
  • バニラビーンズ1杯、縦割り
  • 10個の大きな卵黄
  • 砂糖1カップ
  • コーンスターチ¼カップ

ジャムとアセンブリ

  • 2ポンドの熟したラズベリー、分割
  • ¾カップ+大さじ1杯の砂糖
  • 2カップの重いクリーム
  • 1/8ティースプーンコーシャーソルト
  • スポンジケーキまたは店頭購入天使の食べ物、スポンジ、またはポンドケーキ(少なくとも4カップ)
  • オレンジリキュール¼カップ
  • 2オンスの凍結乾燥ラズベリーまたは赤い光沢の塵(オプション)

特殊装置

  • 3クワッドトリフルボウル

レシピ作成

カスタード

  • 大きな鍋で牛乳、クリーム、バター、塩を混ぜてから、バニラの種をこすります。ポッドを追加します。混合物が暖かく、バターが溶けるまで、時折かき混ぜながら、中火で煮る。.

  • 一方、卵黄と砂糖を中程度のボウルに入れて、非常に薄くて軽くなるまで約3分間泡立てます。コーンスターチを加え、乾燥した斑点がなくなるまで泡立てる。絶えず泡立て、徐々に暖かいミルク混合物を追加します。混合物を鍋に戻し、中高熱で泡立てて、カスタードが厚くなり、プディングのような風合いが得られ、沸騰し始めるまで約6分.

  • カスタードを細かいメッシュのふるいにかけてミディアムボウルに入れ、ゴムのスパチュラを使って押し込みます。プラスチックで覆い、表面に直接押し付け、冷たくなるまで少なくとも2時間冷ます。.

  • 先を行く: カスタードは3日先に作ることができます。冷え続ける.

コンポートとアセンブリ

  • ラブベリー1リットルと砂糖3カップを大きな鍋に入れ、中火でゆっくりとかき混ぜ、表面から泡をかき集め、厚くてジャミーになるまで6〜8分間炒めます。熱から取り出して5分放置する。ミディアムボウルに移し、残りの1ポンドのラズベリーをコーティングするまで静かに折り重ね、破損しないように注意します。寒くなるまでカバーして冷やす、約2時間.

  • 高速で電気ミキサーを使用し、ビートクリーム、塩、残りの1Tbsp。堅いピークが形成されるまで大きなボウルの砂糖。カバーとチル.

  • ケーキを長さ方向に約1/8 “の厚さの5つのストリップに切断して、13×9インチのスポンジケーキの端を切り取る。これらは、トリフルボウルの内側に置かれ、ガラスにぴったりと並んで、各層に均一で連続的なケーキの帯を作ります。残っているケーキを1/2インチのピースに切り裂く(約4カップが必要です).

  • オフセットスパチュラを使用して、半カップボウルの底に1/2カップホイップクリームを均等に広げます。ガラス側に切った側が切られたボウルの内側にケーキのストリップを並べます。軽くケーキをホイップクリームにして固めます。ケーキのストリップが端に触れるまで連続したリングを作るまで、別のケーキのストリップを繰り返し、フィットするようにトリミングします。クリーム(とケーキバンド内)の上に単一の層の約2カップのケーキの片を整理し、穏やかに固定する.

  • ブラシ2枚入り。ケーキ層の上にオレンジリキュール。ラズベリーの半分をコンポートしてから、ゆっくりとケーキ層に押し込みます。あなたが行くようにボウルの外側にチェックして、ベリーのリングを作成するためにガラスに全体のベリーを置きます。オフセットスパチュラを使用して、ラズベリーの層の上に約2カップのカスタードを広げます。この時点で、あなたの些細なボウルは半分より少し少なくなるはずです。充填がその点を過ぎている場合は、次の層にビットを戻します。 (一方で、ポール・ハリウッドがあなたにサイド・アイを与えていて、あなたがこのことに勝つことを望むなら、途中のマークに戻るためにカスタードをスプーンします。)

  • 薄くて均一な層に壁から壁に広がる約1/2カップのホイップクリーム入りのカスタード層。残りのケーキ片、ケーキ片、オレンジリキュール、ラズベリーコンポート、およびカスタードを繰り返してください。最後に、ホイップクリームで一番上。ボウルは完全に上にクリーム状に盛り上がります.

  • プラスチックラップで些細なことをゆるやかにカバーし、少なくとも5時間から最大12時間冷ます(それが寒気になると少し落ち着くだろう).

  • 伝統的な外観のために、オフセットスパチュラを使用して飾り付け的に渦巻くクリーム色。現代的なプレゼンテーションのために、ナイフやその他の平らな刃物の鈍い端をボウルの上端に置き、余分なクリームを端から掻き取る。これは、ボウルの上端に完全に一致するクリームのフラットな層を与えます.

  • 必要に応じて、中程度の高速度でミキサーで乾燥ラズベリーを非常に細かく粉砕するまで粉砕する。細かいメッシュのふるいに移し、完全に覆われるまで些細なものでほこりを取り除く。または、赤いディスコ仕上げのために、トリプルの上に光沢のほこりを振りかけて、ここで少しのクリームが覗くようにしましょう.

  • 冷やしておいてください.

レシピ リック・マルティネス