ピエトロのチキンパルメザン

ピエトロの店では、チキンカツレツを大きく広げたフライパンで揚げています。これにより、オイルは非常に素早く温度に上がり、カツレツが加えられるとそこに留まります。スマートですが、潜在的に乱雑です(オイルがたくさんあります)。ハイサイドのオランダのオーブンを持っていると、飛散を最小限に抑えることができます。焼けたら腐ったように感じます.

材料

マリナラソース

  • オリーブオイル⅓カップ
  • ミディアムホワイトタマネギ1個、細かく刻んだもの
  • ½カップ乾燥白ワイン
  • 2 32オンスの缶、全体的に皮をむいたトマト、好ましくはSan Marzano
  • コーシャー塩、新しく粉砕したコショウ

鶏とアセンブリ

  • 2 8オンスの皮なし、骨なしチキンの胸
  • 3つの大きな卵
  • 普通の細かい乾いたブレッドクラム3カップ
  • 一杯汎用粉
  • 植物油3カップ
  • 4オンスのパルメザン、好ましくは大きな箱形の穴(約1/2カップ)

レシピ作成

マリナラソース

  • 大規模なオランダのオーブンや他の重たい鍋で、培地を使って油を熱します。玉ねぎを炒め、褐変を避けるためにしばしばかき混ぜ、非常に柔らかく半透明になるまで、12〜15分。ワインを加えて沸騰させ、ほぼ完全に蒸発するまで6〜8分調理します。トマトとその液体を加えなさい。トマトが柔らかく、液体が非常に濃縮されるまで、沸騰させ、熱を減らし、時々鍋の底を軽くかき混ぜ、掻き取る.1 / 2〜2時間。塩とコショウの季節.

  • ミディアムホールディスクを備えたフードミルを使ってソースを大きな鍋に入れます。暖かく保つ。 (あるいは、浸漬式または通常のミキサーを使用することもできますが、過度に使用しないよう注意してください)。

  • 先を行く: ソースは5日先に作ることができます。冷まします;カバーとチル.

チキン

  • 切り身の上に鶏の胸を置き、肌側を上にしてください。あなたの胸の中には、胸の脇にある胸を切って、約1/2インチ止まります。理想的には厚さ約1/4 “、直径約10″になるまで肉を裂かずにできるだけ薄くなるまで包んでゆっくりと軽く叩いてください。.

  • 卵、ブレッドクラム、および小麦粉を別々の浅いボウル(ケーキパンまたはパイプレートは素晴らしい)に置きます。塩とコショウで寛大な季節。一度に1つのカツレツと一緒に作業し、塩とコショウで軽く味付けし、小麦粉で練り過ぎ、余分なものを振り払う。卵を浸し、余分なドリップをボウルに戻してから、ブレッドクラムでコートし、余分なものを振り払う。縁の整ったベーキングシートの上に置く.

  • 大きなフライパンの中の油を非常に暑くなるまで(中程度の温度になるまで瞬時に読み取る温度計は450°~475°に、オイルは喫煙し始めているはずです)まで加熱してください。一度に1つのカツレツを使って作業してください。あなたに最も近いフライパンの側面に沿って非常に慎重に下げてください。フライパンの油を注意深く渦巻かせ、カツレツが茶色になるまでちょうど約1分間調理する。トングを使用して、注意深くカツレツを回転させ、反対側の金色の茶色になるまで約1分間炒める(それは、ブロイラーの下でさらに調理するように完全に調理する必要はない)。フォイルライニングされたベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに移す.

  • 熱ブロイラー。各カツレツの上には、暖かいマリナラソース1/2カップがあり、端まで広がります。パルメザンを均等に散布する。チーズが積極的に泡立つまで炒め、約2分.

レシピ ピエトロズ、ニューヨーク

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写真: ダニー・キム

栄養成分

カロリー(kcal)1020脂肪(g)45飽和脂肪(g)11コレステロール(mg)245炭水化物(g)91食物繊維(g)7全糖類(g)14タンパク質(g)50ナトリウム

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