シナモン – ラムアイスクリーム入りカラメルアップルタルトレット

材料

地殻

  • 1/2カップ(1スティック)無塩バター、室温
  • 1/4カップの砂糖
  • 1つの大きい卵
  • すべての目的の小麦粉1 1/2カップ
  • 塩小さじ1/4

キャラメルソース

  • 2/3カップ砂糖
  • 水1/4カップ
  • 1/4カップヘビーホイップクリーム
  • 無塩バター3大さじ
  • 1/4ティースプーンフールドセセルまたはその他の高級海塩

クラムトッピング

  • すべての目的の小麦粉6大さじ
  • ダークブラウンシュガー6杯(詰め)
  • 塩小さじ1/4
  • トーストされた1/3カップのピーカン
  • 冷たい無塩バター3杯、1/2インチのキューブにカット

充填

  • 1/2カップ(詰め合わせ)ゴールデンブラウンシュガー
  • 1/2ティースプーンコーンスターチ
  • 無塩バター2杯(1/4スティック)
  • 2ポンドグラニースミスリンゴ、皮をむく、コア、3/4インチの部分にカット
  • 1ティースプーンのバニラエキス
  • 小さじ1杯のウイスキー
  • 3/4ティースプーン粉砕シナモン
  • シナモン – ラムアイスクリーム

特殊装置

  • 取り外し可能な底付き6個の4 1/2インチタートルパン

レシピ作成

地殻

  • 電動ミキサーを使用して、ブレンドするまで、ミディアムボールでバターと砂糖を叩きます。卵の中でビート。小麦粉と塩を加えて、取り込まれるまで叩いてください。生地をボールに集める。ディスクにフラット化する。プラスチックで包み込み、少なくとも1時間冷やしてください。 DO AHEAD 1日先にすることができます。冷え続ける.

  • 生地を6等分します。ボールに各ピースを集め、それぞれをわずかに平らにします。軽く粉にされた表面の各生地片を4〜4 1/2インチの丸にロールアウトする。取り外し可能な底部を備えた4 1/2インチ直径のタルトレットパンの底面および上面に1回の生地丸を押します。フォークでピアスの皮を全面に塗ります。残りの生地を繰り返してください。フリーズクラスト30分.

  • オーブンを375°Fに予熱します。地殻を黄金色に焼き、約30分焼く。ラックの上のパンでクラストを冷やす。 DO AHEAD 1日先にすることができます。室温でパンに気密に保管する.

キャラメルソース

  • 重量のある中型鍋で砂糖と1/4カップの水を混ぜる。砂糖が溶解するまで中低温でかき混ぜる。シロップが濃い琥珀色になるまで、加熱して沸騰させて沸騰させます。時には、約6分間、濡れたペストリーブラシと渦巻きパンでパンの側面を磨きます。熱からパンを取り除く。クリームを加え、次にバターと塩を加えます(混合物は激しく泡立ちます)。カラメルが溶けるまでかき混ぜ、ソースはスムーズです。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーと冷ややか。中低温に暖めて、使用する前に注ぐだけにしてください.

クラムトッピング

  • 小麦粉、褐色の砂糖、塩をプロセッサーに混ぜる。粗く切り刻まれるまで、ペカンを加えてブレンドします。小さな湿った塊が形成されるまで、バターを加えて加工してください。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーとチル.

充填

  • ブラウンシュガーとコーンスターチをボウルに入れて混ぜる。中程度の熱で大きなノンストップのフライパンにバターを溶かします。約10分ほど柔らかくなるまでリンゴを加えてソテーします。ブラウンシュガー混合物を加える。砂糖が溶解するまでかき混ぜ、次の3つの成分を加えます。ジュースがバブリングしてわずかに厚くなるまで、約5分煮る。暑さから削除。完全にクール.

  • オーブンを375°Fに予熱します。リメイクされたベーキングシートにクラストを添えてタルトレーパンを整えます。各タートルクストにカラメルソースを1 1/2大さじスプーン。冷却したリンゴの詰め物をクラスト間で分割する。クラムの上に均等にトッピングを振りかけるリンゴの充填がバブリングし、トッピングが鮮明で金色になるまで、25〜30分(ジュースはパンの縁に泡立つことがあります)まで焼く。 5分ほど冷めた後、鋭いナイフで鍋の側面からタルトレットを慎重に緩め、パンの側面を取り除きます。タルトレットを10分冷やし、6つのプレートのそれぞれに1つの暖かいタルトレットを置きます。シナモンアイスクリームをそれぞれの横に置いて奉仕する.

レシピ マット・ルイス、レナート・ポリアフィート

,

写真: ブライアン・フィンケ