ポルチェッタスタイルのローストトルコの乳

七面鳥の乳房を骨抜きするのは難しくありません(肋骨を鶏の胸から切り離すのと同じように)が、大部分の肉屋はあなたのためにこれを行います。あなたが肉のカウンターでそれを注文するときに骨を取り除いて全体の胸、皮膚を尋ねる。ここをクリック

材料

  • 1ティースプーンのフェンネルの種子
  • ½小さじの砕いた唐辛子フレーク
  • コーヒー塩1大さじ
  • オリーブオイル大さじ2
  • 2オンスのパンチェッタ(イタリアンベーコン)、チョップ
  • 4つのニンニクのクローブ
  • セージ葉3枚
  • ½カップパセリの葉
  • 粗くチョップされた新鮮なチキン¼カップ
  • 新鮮なローズマリーを細かく刻んだ小さじ1杯
  • 細かく刻んだレモンの風味の小さじ2杯
  • 1つの全体的な皮膚の上、骨の七面鳥の乳房、骨の除去
  • ベーコン12枚

特殊装置

  • スパイスミルまたはモルタルおよび乳棒

レシピ作成

  • フェンネルミルクまたはモルタルと乳棒でフェンネルの種子と唐辛子のフレークを非常に細かく粉砕します。小さなボウルに香辛料の混合物と塩を入れます。別に置く.

  • 媒体を介して小さなフライパンに油を熱する。 pancettaを調理し、しばしば、茶色で鮮明になるまで5〜8分間かき混ぜる。冷まします。パンケッタと脂肪をフライパンに移して、ニンニクを加えて、滑らかなペーストに加工します。セージ、パセリ、チーズ、ローズマリー、レモンの香りを加え、滑らかになるまで処理します。ペーストを脇に置く.

  • パットの七面鳥の胸が乾いていて、肌の側を大きなリムのベーキングシートの上に置くと、乳房の最も厚い部分があなたに一番近いです。切り離すためにフィレットの下に指を縦に動かす。次に、肉の厚さが均一になるように胸の両側を蝶に掛ける。片側から始まり、細い鋭利な刃を使用して、ネック端(乳房の最も広い部分)から約3 “のナイフを位置させ、肉の最も厚い部分を45°で切断する(完全にカットしないあなたがちょうど本のように作成したオープントップフラップ。最初に削除したフィレットを半分に折って、胸の上下のV字型のギャップに置きます。アイデアは、均一な厚さの肉の層を作り出すことです胸全体に渡って.

  • 七面鳥の肉の上に予約されたスパイスミックスを振りかける。隙間にこする。七面鳥の肉を全面にこすりこんで均等にコートし、割れ目を作ります。ログを形成するためにゼリーロールのように七面鳥の胸を巻き上げる;シーム側を下にして、各端部の下に皮膚を挟みます。外側の縁の周りの紐の長さをループし、閉じて締める。中央から始めて、キッチンの撚り糸を均等に間隔をあけて張ってください(七面鳥が素敵な丸い形をしていますが、締め付けすぎないようにしてください。.

  • 圧延した七面鳥を2時間放置して室温にする.

  • オーブンを325°に予熱する。七面鳥の盛り合わせで、肌が黄金色になり、鮮明になるまで、40-45分。オーブンから取り出し、キッチン鋏で弦を慎重に取り外してください。重なり合ったベーコンスライスのドレープ;タックは七面鳥の下で終わる。最も厚い部分に挿入された瞬間読み取り温度計が140°、30-40分.

  • オーブンの温度を400°に上げ、ベーコンが茶色になるまで冷やし、温度計が150°、5〜10分長くなるまで調理します。プラッターに移し、スライスする前に少なくとも40分間休ませます。パンジュースでお召し上がりください.

  • 先を行く: トルコの乳房は1日先に巻き上げることができます。リメイクされたベーキングシートで覆われたチル.

レシピ クレアサフィッツ

,

写真: クリストファー・テスタニ

栄養成分

カロリー(kcal)330脂肪(g)19飽和脂肪(g)5コレステロール(mg)95炭水化物(g)2食物繊維(g)0全糖類(g)0タンパク質(g)36ナトリウム