スケートウィングシュニッツェル

シェフのアダム・エバンスは、「この料理はオープニングメニューにあったものの、新鮮なスケートウィングを手に入れるたびに姿を現しています。彼の方法は、スキンレスターボ、ヒラメ、または唯一のフィレ.

材料

  • 2つの大きな卵
  • 一杯汎用粉
  • ½カップ細かく切った新鮮なハーブ(フラットリーパセリ、チーズ、タラゴンなど)、分割
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 4 6オンス。スケートウィングフィレット
  • ½カップオリーブオイル
  • ¼カップ(1/2スティック)無塩バター
  • 大さじ2杯。排水ケーパー
  • 大さじ2杯。新鮮なレモンジュース
  • 1 Tbsp。ディジョンマスタード
  • カントリースタイルのパンが6個裂けた
  • レモンウェッジ(サービング用、オプション)

レシピ作成

指示

  • セミ細かいクラムが形成されるまで、フードプロセッサーにパルスを送ります。ブレッドクラム、卵、小麦粉を別々の浅い鉢に入れます。ブレッドクラムに¼カップのハーブを混ぜる;塩とコショウで季節.

  • シーズンは塩とコショウでスケート。スケーターを小麦粉で練り、余分なものを振り払い、卵でコートし、余分なドリップをボウルに戻し、ブレッドクラムでコートする。プレートに移す.

  • 大型の鋳鉄または他の重いフライパンの油を中程度の高熱で熱します。バッチで作業し、ソテースケートを金色の茶色にし、ちょうど片側約2分で調理する。ペーパータオルに裏打ちされたプレートに移す。塩で味付けする.

  • 鍋に油を注ぎます。時折かき混ぜて発泡し、褐色になるまで約3分間加熱する。ケーサー、レモンジュース、マスタード、残りの¼カップハーブ.

  • ブラウンバターソースでスケートを落とし、必要に応じてレモンウェッジを提供する.

レシピ アダムエバンス

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写真: Gentl Hyers

栄養成分

カロリー(kcal)790脂肪(g)45飽和脂肪(g)12コレステロール(mg)220炭水化物(g)53食物繊維(g)2総糖類(g)3タンパク質(g)43ナトリウム