ベトナムのチキンヌードルスープ

シェフと作者David Tanisは、この修復的な象徴的なスープ(フォガ)のために肉汁を作ることを主張し、麺を超過することに対して警告します:「彼らはかなりしっかりしていて、滑らかでなくてはならない」

材料

鶏がらスープ

  • 1 3 1/2 -4 lb。チキン
  • 1つの大きなタマネギ、皮をむく、根を介して半分
  • 2種の中にんじん、皮をむいて1 “にカット
  • 1セロリの茎、1インチにカット

スープ

  • 2ポンドのスキン・オン、鶏の脚の骨(太腿と胴スティック、約4)
  • ¼ティースプーン中国の5つのスパイスの粉
  • 小さじ1杯のすりおろしたショウガ、プラス4 “の生姜、剥がし、縦に半分
  • コーヒー塩1大さじ1杯プラス
  • 砂糖大さじ1杯、その他
  • 2つの中型のタマネギ、皮をむいて、根を介して半分
  • 2 6 “ピースのレモングラス、丈夫な外層が除去され、軽く砕かれた茎
  • 6個の黒いカルダモンポッド
  • 4つの全体の星アニスポッド
  • シナモンスティック2個
  • 6本のクローブ
  • 1杯の魚の醤油(例えば、ナンプラまたはナクナム)
  • 乾燥した幅広のライスラーメン1ポンド
  • 8オンス。マングローブ芽(約2杯)
  • スパイシーな焼きたてのシャロツ(レシピをクリック)、新鮮な柔らかいハーブ(タイのバジル、ミント、またはシロラなど)、ライムのウェッジ(サービング用)

レシピ作成

鶏がらスープ

  • 鶏肉、タマネギ、ニンジン、セロリ、5クォートの水を大きな重い鍋の中で沸騰させてください。ブロスが風味豊かになり、4分の1、約2時間短縮されるまで、時折表面をスキミングして熱を減らして煮る.

  • 細かいメッシュのふるいを通って大きなボウルにひずみます。固形物を捨てる。 (あなたは約4つのクォートが必要です)。冷やしてから、冷やして冷やしてください.

  • 先: 在庫は5日先にすることができます。冷やしてから、冷やして冷やしてください.

スープ

  • 5つのスパイスのパウダー、ジンジャー、1つのTbspで鶏の脚をこする。塩、および1Tbsp。シュガー; 15分座る.

  • 一方、熱ブロイラー。細切れした生姜とタマネギを縁取りのベーキングシートとブロイルに振りかける。時々回って15-20分かけて焦がす。軽く焦がして香ばしいまで、レモングラス、カルダモン、スターアニス、シナモン、クローブをタマネギとショウガに加えて約1分.

  • タマネギの混合物を大きな重い鍋に移す。チキンストックと魚のソースを加えて沸騰させる。味付けした鶏肉を加え、熱を下げ、鶏肉がちょうど20-25分調理されるまで煮る。.

  • トングを使用して、鶏肉をプレートに移す。少し冷めてから、皮膚と骨を取り除きます。捨てる。シュレッド肉。それがわずかに減少し、風味が濃縮するまで、ブイヨンを50~60分間煮るのを続ける。必要に応じて、より多くの塩および/または砂糖で味を作る。大きなボウルやきれいな鍋にひずみ.

  • パッケージの指示に従ってクッキングヌードル。トングやスパイダーを使用して、麺を冷蔵庫に移し、冷たい水の下で料理を止める。脇に置いてください。 (沸騰した水のポットは、麺を再加熱するのに便利です。)

  • サービングの直前に、ヌードルの調理用の水を沸騰させて戻します。麺を細かいメッシュのふるいに入れ、湯の中に入れて再加熱して30秒.

  • 暖かい鉢の中で麺を分け、刻んだ鶏と豆の芽を加えなさい。レドル・ホット・ブロスを均等に分けます。スパイシーな漬け物のシャロット、ハーブ、ライムウェッジを添えて.

  • 先: 味付けしたチキンスープを2日前に作ることができます。冷やしてから、カバーして冷やしてください。サービングする前に沸騰させる.

レシピ デビッドタニス

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写真: ジェイソン・ロウ

栄養成分

カロリー(kcal)560脂肪(g)6飽和脂肪(g)1.5コレステロール(mg)175炭水化物(g)53食物繊維(g)4総糖分(g)7タンパク質(g)70ナトリウム