シナモン – ラムアイスクリーム

材料

  • 6つの大きな卵黄
  • ヘビーホイップクリーム1 1/2カップ
  • 1 1/2カップの全乳
  • 3/4カップの砂糖
  • ひとつまみの塩
  • ダークラム2大さじ
  • ティースプーン2杯のシナモン

レシピ作成

  • 中型の金属製のボールに混ぜるために卵黄を泡立てる。別の培地ボウルに1カップのクリームを注ぎます。クリームでボウルの上に細かいストレーナーをセットしてください。ヘビーなミルク、シュガー、塩のピンチ、および1/2カップクリーム砂糖が溶解するまでかき混ぜながらかき混ぜる。牛乳の混合物を徐々に卵黄に泡立てます。混合物を同じソースパネルに戻し、中低温でカスタードがわずかに濃くなるまで絶えず攪拌し、インスタント読み取り温度計をカスタードレジスターに160°F〜170°F(沸騰しないでください)の約5分間挿入します。クリスタルボウルの上に置かれたストレーナーを通してカスタードを注ぐ。ブレンドする混合物を泡立てる;次にラムとシナモンを泡立ててください。冷たくなるまで冷やして、約2時間冷やす.

  • 製造業者の指示に従ってアイスクリームメーカーのカスタードを処理する。アイスクリームを容器に移す。カバー;会社に凍結させ、少なくとも4時間または一晩.

レシピ マット・ルイス、レナート・ポリアフィート

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写真: ブライアン・フィンケ