焼きたてのパン

材料

生地

  • アクティブドライイースト2 1/2ティースプーン
  • 4 3/4カップの多目的粉を加えて散布
  • 小麦粉2 1/4カップ
  • 塩大さじ2杯
  • 1/2カップサワークリーム
  • 植物油(ブラッシング用)

トッピング提案

  • アンコチリ油、グリーンチャームラ、コティジャまたはパルメザンチーズ
  • ピューレ黒豆、スライスアボカド、大根、ピコデガロ
  • スライスした梅トマト、新鮮なバジル、オリーブオイル、クレマ(またはサワークリーム)

レシピ作成

  • 大きなボウルに3杯のぬるま湯で酵母を溶かします。万能と全粒小麦粉を加える。シャギーな生地ができるまであなたの指先で混ぜる。ボウルをプラスチックラップで覆い、室温で20分間静置する.

  • 生地に塩を振りかけ、サワークリームを加えます。混練してよく混ぜ合わせ、生地をボウルの側面から引き離し、ゆっくりとしたぬれたボールで約5分間一緒に保持します(生地は非常に柔らかく湿っています;必要に応じて固着を防ぐために軽く湿らせます)。ボウルをプラスチックラップで覆い、生地を室温で30分間放置する.

  • 蜂蜜生地をさらに4〜5回収縮させる。 2日間までカバーして冷やしてください。 (生地は風味が良くなり、冷蔵庫でゆっくりと上昇します。)また、生地を室温で2〜3時間放置すると、生地は3〜4時間放置されます(暖かく湿気の多いキッチンの方が速くなります)。焼き上げる前に1時間冷やして取り扱いやすくする.

  • 炭火で中火火を作り、ガスグリルを高めに加熱する。生地を8等分します。ワーク表面を徹底的に粉砕する。一度に1つまたは2つの部分(グリルに合うフラットブレッドの数に応じて)で作業したり、生地を巻き取ったり、手で1/4インチの厚さの形にします。 (完全に丸くなる必要はありません)

  • 油でブラシグリルラック。片側に軽く焦げ、もはやグリルに固執しなくなるまで、2〜3分グリルフラットブレッド。トングを使用して、フラットブレッドを回して、1~2分長く通すまでグリルします。希望のトッピングを加えて暖かく奉仕する.

レシピ カリフォルニア州サンフランシスコのタートルベイカリーのチャドロバートソン

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写真: クリスジェンティーレ

栄養成分

16食分、1カロリー(kcal)200脂肪(g)2飽和脂肪(g)1コレステロール(mg)5炭水化物(g)39食物繊維(g)3総糖類(g)2タンパク質(g)6ナトリウム(mg)720