自家製のゲフィルテ魚

あなたの魚の仲間にあなたのために魚をフィレットにして、皮膚とピンの骨を取り除き、骨をハックアップするよう依頼してください。だからこそ、防水エプロンとステンレス製の機器がそこにあるのです。個体全体のサイズは重要ではありません。ちょうどあなたが約7ポンド.

材料

株式

  • 1中くらい
  • ½バンチタイム
  • ¼バンチパセリの茎
  • 2ベイリーフ
  • 黒胡椒1杯
  • 7-7 1/2ポンド、コイ、ホワイトフィッシュ、パイクを混ぜたもの
  • 1つの大きなタマネギ、unpeeled、半分
  • 2セロリの茎、横に半分
  • 1個の大きなニンジン、皮をむき、横に半分にした
  • ½カップ乾燥白ワイン
  • コーシャーソルト

ゲフィルテフィッシュ

  • オリーブオイル大さじ3
  • 大根1個、細かく刻んだもの
  • 1つの大きなパップニップ、皮をむく、細かく刻んだ
  • ミディアムペイク1個、白と淡緑色のパーツのみ、細かく切り刻み
  • 5つの大きな卵
  • 16グラムのコーシャーソルト(5杯のダイヤモンドクリスタルまたは3杯のモートン)
  • 砂糖小さじ2
  • 新鮮な地面に白い唐辛子を1/2ティースプーン
  • 新鮮な地面のナツメグ½ティースプーン
  • カイエンペッパー¼小さじ
  • ¾カップマツォミール

アセンブリ

  • 皮をむいて4インチのニンジンを横にスライスして厚さ1/2インチのコイン(オプション)
  • 8オンスのパール玉ねぎ(オプション)
  • ディール・スプリッグ、マッツォ(オプション)、レモン・ウェッジ、ケイパース(オプション)、レッド・ホースラディッシュ(サービング用)

レシピ作成

株式

  • 茶色の緑色の葉をネギと区別する。ラップタイム、パセリの茎、ベイの葉、葉のココナツ、キッチンの撚り糸で閉じたタイ。脇に置いてください。薄く緑色と白い部分を半分の長さでスライスします.

  • フィレ肉に3ポンドの肉を与え、骨を確保する。ピンボーンを破棄します。骨を大きなものに切る。予備の隅肉(魚の漁師がここに便利です!).

  • 大きな鍋に骨を置く。冷たい水に注いでください。沸騰させ、すぐに排水し、骨を鉢に戻す。冷水を加えて沸騰させます。タマネギ、セロリ、ニンジン、ワイン、葱の薄緑色と白い部分を加えます。熱を減らして煮詰めにする。予約されたリークバンドルをポットに追加します。シーズン軽く塩と煮るまで在庫は淡い黄金と香り、40~45分です。熱から取り除き、芳香族物質と大きな魚の骨を溝の開いたスプーンで取り除く。破棄する.

  • 細かいメッシュのふるいを通って大きなストレートサイドのフライパンにひずみ。ミディアムローの上で穏やかに煮ると、魚を準備しながら暖かく保つ.

  • 先を行く: 在庫は1日先にすることができます。冷まします;カバーとチル.

ゲフィルテフィッシュ

  • 媒体上のオイルを培地上で加熱する。タマネギ、パリニップ、ニラなどを炒め、玉ねぎが半透明で野菜が非常に柔らかくなるまで、野菜が褐変するのを防ぐために必要に応じて熱を減らします。冷まします.

  • その間に、予約された魚のフィレを1インチに切り、3バッチで作業し、フードプロセッサーで魚を細かく挽いた後、見つけたピンボーンをはずします。.

  • 卵、塩、砂糖、白胡椒、ナツメグ、カイエン、フードプロセッサー内の冷たいタマネギの混合物は、混合物が泡立ち、たいてい滑らかでほとんどタマネギのほんの少しだけ目に見えます。魚の上に注ぎ、手で混ぜ合わせる。マッツォの散布を散布し、均質になるまであなたの手で混ぜます(混ぜないように注意してください;そうでなければ、混合物は調理した後に乾燥して砕けます).

アセンブリ

  • 個々のサービングのためのクェネルを作る場合、各手に2つの大きなスプーン(それらは同じサイズでなければならない)を保持し、1スプーンで約1/3カップの魚の混合物を掬い取る。スプーンを互いに平行に保ち、空のスプーンの端を魚の混合物の上に置き、空のスプーンを回転させながら、最初のスプーンから魚の混合物をすくい取る。運動を数回繰り返し、魚の混合物をスプーンで渡し、滑らかなフットボール型のスクープ(クェネッレ)を作り、羊皮紙で縁取られた縁のあるベーキングシートに置きます。あなたは25-30を持っているべきです。 (または、2½オンスのアイスクリームスクープを使用して均一なボールを作ることもできます)。

  • バッチ処理(バッチあたり約10枚)で、軽くゆっくりと湯通しを入れてゆっくりとしたスープを入れ、約5分間蒸した後に蒸してください。スロット付きスプーンを使用して、暖かい保つために箔で別の縁取りのベーキングシートとテントに移動.

  • ニンジンとパール玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮る、10〜12分.

  • ニンジンと真珠の玉ねぎをボウルの間に入れ、スプーンで入れ、各ボウルに2〜3個の魚を加えます。必要に応じて、チーズクロスの詰まったふるいを通って魚の原料を再度ひずみ、ボウルの間で分けます。ディルを盛り、レモンウェッジとホースラディッシュを添えて.

  • 家族スタイルのサービスのために大きな魚を作る場合は、大きな皿に4枚の羊皮紙を並べてください。魚の混合物の約1/4を1プレートに移す。濡れた手や手袋を使用して、魚の形にしてください(ストックがフライパンに収まるようにしてください)。残りの魚の混合物とプレートで繰り返します.

  • 一度に1匹の魚を使って、慎重に在庫を慎重に下ろし、羊皮紙を使って助けてください(あなたのフライパツが十分な大きさであれば、別の魚を追加してください)。ポーチ、完全に水没していない場合は1回回転し、7-10分まで加熱されます。 2つの長いスパチュラを使用して、リムになったベーキングシートに移し、冷やす.

  • 皿の上に魚を移し、厚さ1/2 “にスライスし、ディルを横に並べてレモンウェッジ、ケイパース、西洋ワサビ、マッツォ.

  • 先を行く: Gefilte魚は2日先にぽかぽかにされることがあります。魚とストックを冷やしてから、幅の広い浅いベーキングディッシュに移し、魚が水没していることを確認します。フォイルとチルでしっかりとカバーしてください。魚とストックを中低温で再加熱する.

レシピ クレアサフィッツ

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写真: リンダ・シャオ