ピーチタルトタチン

ペストリーでそれらを焼く前に桃をブラウジングすることが鍵です。桃が柔らかくなるまで桃を調理してジュースの一部を抜き、その液体を減らして鍋に塗るだけです。その結果、軽く、フレークな地殻と完熟した果実を持つタルトタチンが生まれます.

材料

  • 5つの大きなフリーストーン黄色の桃(約2ポンド)、半分、ピット
  • 2杯+砂糖1/3カップ
  • 無塩バター大さじ1
  • バーボン1/4カップ
  • 塩小さじ1セット
  • 1/2のバニラビーン、縦に分割
  • 1枚の冷凍パフペーストリー(14オンスパッケージまたは半分17.3オンスパッケージ)、解凍
  • 万能粉(表面用)

レシピ作成

  • オーブンを425°に予熱する。トーストの桃と2のTbsp。大きな鉢の中の砂糖。時々彼らのジュースのいくつかを解放するまで、20-30分座る、座りましょう.

  • その間に、重い8インチのフライパン、好ましくは鋳鉄を横切って1/3カップの砂糖を均一に散布する。砂糖が溶け、カラメル化するまで(この時点では薄い琥珀色になるはずです)、約5分間中火で煮る。カラメルが深い琥珀色になるまで、撹拌しないで、さらに約5分間、調理を続ける.

  • 熱からフライパンを取り除く。バターを混ぜ、徐々にバーボンを加えて、絶え間なくかき混ぜる。カラメルは最初は握るが、後で再び滑らかになるので、心配しないでください。バニラの種に塩と擦り傷を加えてください。別の使用のためにポッドを予約してください。中低温でフライパンをセットし、硬化したカラメルが溶解するまで約4分間かき混ぜる。スクラップをフライパンに盛り付け、軽くかき混ぜながら軽く振ります。柔らかくなり、約5分間ジュースを放出します。細長いスプーンを使用して、桃をミディアムボウルに移し、表面を十分に覆うまで6〜8分間、フライパンでカラメルを煮る。桃をフライパンに戻して、肌側を下にしてください。熱からフライパンを取り除く.

  • パウダーペストリーをゆっくりと粉砕した作業面に静かに巻いて、しわを滑らかにします。 10 “ラウンドを切り取ってください。桃の上にドレープして、鍋に盛り付けてください。 (それは完璧に見えない場合は大丈夫です。生地がまっすぐに詰まっていることを確認したいだけです)。ペストリーがパフするまで、20~25分焼く。熱を350°に下げ、ペストリーが黄金色の茶色になるまで焼き続け、20-25分長く煮詰めます。フライパンをワイヤーラックに移し、タルトTatinを25分冷やしてからプラッターに逆さにする.

レシピ アンディ・バラガニ