ホワイトガスパチョ「アジ・ブランコ」

材料

スープ

  • 10カップ1 1/4インチのキューブは、英国の温室のキュウリを剥がした
  • 4 1/2カップは緑色のブドウを産んだ
  • 3カップ1インチキューブクラストレスサワードゥパン
  • 軽く乾いた1/3カップのアーモンドをスライスした
  • ニンニク大さじ2 1/2大さじ
  • 調味料用の1/2ティースプーンの上質な海塩
  • 1/3カップのプレーンな全牛乳のギリシャヨーグルト
  • 1/3カップエクストラヴァージンオリーブオイル
  • 1/3カップシェリー酢
  • 1/3カップverjusまたは2 Tbsp。シャンパン酢3 Tbsp。水
  • アーモンド油2 1/2大さじ(任意)
  • ティースプーン1/2小さじ

ガーニッシュ

  • 1/2カップ1/4インチキューブクラストレスサワードゥパン
  • 1大さじ1オリーブオイルプラスガーニッシュ用
  • 海塩
  • 16匹のグリーンブドウ、縦に半分
  • 赤ワイン16本、縦に半分
  • 1/2カップ1/4インチ1/4インチキューブunpeeled英語の温室キュウリ
  • 2杯の大さじ2
  • スライスされたアーモンド2大さじ、トースト

レシピ作成

スープ

  • キュウリ、ブドウ、パン、アーモンド、ニンニク、1 1/2 tspを混ぜる。塩は大きなボウル(塩は材料から自然に存在する水を引き出すのに役立ちます)に入れます。少なくとも12時間24時間まで冷蔵庫で覆い、マリネを保つ.

  • 熟成したジュースでキュウリの混合物をミキサーとピューレに、非常に滑らかになるまで移します。細かいメッシュの篩を通して大きなボウルに入れます。ヨーグルト、オリーブオイル、酢、verjus、アーモンドオイル(使用する場合)、そして蜂蜜を滑らかになるまで激しく泡立てます。冷たくなるまで約30分間冷やす。 DO AHEAD:1日先にすることができます。冷え続ける.

ガーニッシュ

  • オーブンを350°に予熱する。 1 Tbspでパンを投げなさい。油;塩で季節。小さなフライドベーキングシート上のパンを散らかす.

  • 金色の茶色、7-8分までパンの立方体を焼く;冷まします。先:Croutonsは1日先に作ることができます。室温での気密保管.

  • 塩で味付けするスープを味わってください。冷やしたボールの間で分ける。緑色のブドウ、赤ブドウ、キュウリ、香辛料、アーモンド、およびクルトンを添えてください。油で霧雨.

栄養成分

1カロリー(kcal)360脂肪(g)22飽和脂肪(g)3コレステロール(mg)5炭水化物(g)36食物繊維(g)4総糖類(g)19タンパク質(g)8ナトリウム)550