バニラバタークリーム入りレモンとラズベリーのウェディングケーキ

これからのロイヤル・ウェディングに敬意を表して、このケーキのレシピを開発しました

材料

レモンケーキ

  • ノンストティック植物油スプレー
  • ケーキの粉3杯
  • 1 Tbsp。ベーキングパウダー
  • 1 1/2 tsp。コーシャーソルト
  • 砂糖2カップ
  • 2レモン、細かく細かく刻み(約2 Tbsp。)、ジュース(約1/2カップ)
  • 1カップ(2スティック)の無塩バター、切ったもの、室温
  • 4つの大きな卵、室温
  • 4つの大きな卵黄、室温
  • 2 tsp。バニラ抽出物
  • ½tsp。アーモンドエキス
  • 植物油¼カップ
  • 1杯の全乳

バニラバタークリーム

  • 5つの大きな卵白
  • 砂糖1カップ
  • ½tsp。コーシャーソルト
  • ¼tsp。歯石のクリーム
  • 1 1/2カップ(3つの棒)無塩バター、個片にカット、室温
  • 2 tsp。バニラペーストまたはエキス

充填および組み立て

  • セントジェルマン(エルダーフラワーリキュール)
  • 新鮮なレモンジュース¼カップ
  • ラムベリージャム2/3カップ

レシピ作成

レモンケーキ

  • オーブンの中央にラックを配置し、350°に予熱します。調理スプレー付きの2つの10 “丸ケーキパンの底面と側面をコートします。.

  • 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をミディアムボールで泡立てます。別のミディアムボウルで砂糖とレモンの味を合わせ、指先でマッサージし、混合物が非常に香りがよく、濡れた砂のように見える、約1分間.

  • スムーズになるまでパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーの大きなボウルにバターを叩き、砂糖の混合物を加えます。ミディアムハイスピードでビートし、ときに混合物が極端に軽くふわふわになるまで、ボウルの側面をこすり落とす、6-8分.

  • ミキサーのスピードを中程度に下げ、一度に1つずつ卵を叩き、それぞれを完全に取り込んでから次のものを追加します。すべての成分が配合されていることを確認するために、側面をもう一度削ってください。卵黄、バニラ、アーモンドのエキスを打ちます。ミキサーの速度を低くしてゆっくりとオイルに浸します。 (これは重要なのはバッターの量が多いためです).

  • 乾燥成分を3つの添加物に加え、ミルクと2つの添加物を交互に入れ、乾燥成分の開始と終了を追加する。ゆっくりとレモン汁を流してください(この時点で、バッターは少し凝ったように見えますが、これは正常です)。ミキサーからボウルを取り出し、柔らかいスパチュラで手で数回折りたたみ、ボトムとサイドをこすって、バッターが均等に混ざっていることを確認します.

  • 準備されたパンとスムーズなトップの間にバッターを均等に分ける.

  • 中央に跳ね返り、センターに挿入されたテスターがきれいに出るまで、位置を半回転させながらパンを横に並べてパンを焼く。35-40分。注:このケーキはまだ完全に焼いたときに比較的薄く見えます.

  • 10分のパンでケーキを冷やしましょう。細いナイフで両側を切断し、ワイヤーラックに逆さまにする。羊皮紙を取り除く。ケーキを完全に冷やしましょう.

バニラバタークリーム

  • 卵白、砂糖、塩、タルタルクリームを大きな耐熱ボウルに入れてください。砂糖が溶かされるまで、穏やかに沸騰している水を入れた大きな鍋の上にボウルをセットします(ボウルの底に水が触れないようにします)混合物は厚く不透明であり、インスタント読み取り温度計は160°、5〜8分(これは卵を低温殺菌する).

  • 混合物を泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルにこすります。高密度でふわふわのメレンゲが形成され、ボウルの側面と底面が触って涼しくなるまで、8-10分で高速に叩きます.

  • 一度に1枚ずつバターを加え、徹底的に叩いて次のものを追加します。混合物が凝固したり、汁がかって見え始めると(バターとメレンゲの温度に応じて)気をつけて驚かないでください。それが一緒に来るまで叩き続けてください。それには8〜12分かかることがあります。すべてのバターとバタークリームを加えたら、滑らかで絹のようですが、バニラでビートします。使用の準備が整うまでプラスチックで覆う(約4杯が必要).

  • 先を行く: 同じ日を使用している場合は、バタークリームを室温で覆います。バタークリームは2日先に作ることができます。気密容器に移し、冷やす。室温になるようにして、スムーズになるまでスタンドミキサーでパドルアタッチメントで叩いてください.

充填および組み立て

  • 冷却されたケーキ層を平坦な表面上に配置する。長い鋸歯状のナイフと長い前後のストロークを使用して、ケーキを縦に半分にカットします(これは「曲がり」と呼ばれます)。上半分を持ち上げる。別に置く.

  • サン・ジェルマンとレモン汁を小さなボウルで炒める。ペストリーブラシを使用して、下のレイヤーのカットされた側面をすべて覆います。あなたは光を浴びせ、さらには浸したい.

  • 小さなオフセットスパチュラを使用して、浸したケーキの上にラズベリージャムの薄い層を広げます。数杯の大さじで始め、必要に応じて表面を覆うように追加します(余分な詰まりが側面を圧迫しないようにしたい)。予約されたケーキのレイヤーを上に戻し、面を下に並べます。上部のために、より平らな、再構成されたケーキを置いておきます。残ったケーキの上をサンジェルマンの混合物で刷り、ジャムで広げます。プラッターやケーキスタンドに置いてください(砂糖菓子のストリップを皿の側面の周りに置き、ケーキの少し下を霜取り中にプラターをきれいに保つのに役立ちます)。 3つの層のジャムで分けられた4層のケーキを作成し、上部に予約されたケーキを積み重ねる.

  • ケーキの上部と周りに薄く均一なバタークリームの層を広げます。アイデアは、隙間を埋めるだけでなく、レイヤーが完全に整列しない側からも外に出すことができるので、ケーキがバタークリームの下に見える場合は問題ありません。これは、それがケーキにゆるいクラムを付着させて、霜の第2の層が滑らかであるので、クラムコーティングと呼ばれる。アイシングがしっかりしているまでチルケーキ、約10分.

  • クラムコーティングの上に(あなたはすべてのバタークリームを使用する必要はありませんが)寛大な層のバタークリームを広げます。ゆるやかな泡や渦巻きの場合は、スプーンの後ろまたは小さなオフセットスパチュラを使用してください。より完成した外観を得るには、金属製のベンチスクレーパーのストレートエッジを使用して、側面と上面を滑らかにします。必要に応じて新鮮な花のケーキを飾る.

  • チリケーキを提供する準備が整うまでしますが、ケーキがサービングする前に室温に達するまで数時間かかる.

    ロイヤル wedding cake 2
    Chelsie Craigによる写真、Claire Saffitzによる食べ物スタイリング、エミリー・アイゼンによるプロップ・スタイリング
  • 先を行く: 1日前にケーキを作ることができます。冷やし、氷結が固まった後、プラスチックでゆるやかに覆う.

大きな3段ケーキの作成手順:

  • より大きな階層バージョンを作成する場合は、すべてのコンポーネント(ケーキバッター、バタークリーム、および充填コンポーネント)を2倍にする必要があります。スタンダードサイズのスタンドミキサーをお持ちの場合、これはケーキバッターとバタークリームの2つの別々のバッチを作ることを意味します.

  • 上記の3種類のパンを用意し、それぞれのパンを同じ高さに詰めるようにバッターを分割します。センターを跳ね返してテスターを挿入するまでケーキを焼きます。センターは清潔になり、約25分後に最小のパンを確認します.

  • ケーキがパンから冷却されたら、バッターの2番目のバッチでベーキングプロセスを繰り返すので、各サイズの2つのケーキがあります.

  • 上記のレシピに記載されているように各層を組み立て、各層を分割して充填し、2層を充填して積み重ねて3層の4層ケーキを作る。注:10インチのケーキは、プロファイルが低いので分割するのが難しい場合があります。最大の層の場合はこのステップをスキップして、.

  • 対応するサイズのケーキラウンドで各ティアを組み立てることをおすすめします。これにより、組み立てが簡単になります(ケーキラウンドは、Amazon、Michaels、またはケーキの装飾店で入手可能です).

  • 3つの層を砕き、最終的な装飾のために約1/2カップのバタークリームを確保する。アイシングが固まるまでチルケーキ.

  • 3つのプラスチック飲料用ストローをトリムして、10 “ティアと同じ高さにしてください。ストローをケーキのまわりに約3インチほどのケーキにまっすぐ押し込み、ケーキの周りに均等に間隔を置いてください。 8インチのレイヤーで繰り返します。レイヤーを積み重ねるとレイヤーのサポートが追加されます.

  • ケーキのスタンドまたはプラッタ(ケーキ全体がケーキの周りにあるときに簡単に行うことができます)にボトム層を置き、8インチのケーキを上に重ねて慎重に積み重ね、6インチのケーキ.

  • ケーキラウンドをカバーするために各段の底の周りに小さな真珠を配管するために予約された霜取りを使用してください。新鮮な花で飾る.

    ロイヤル wedding cake 3
    Chelsie Craigによる写真、Claire Saffitzによる食べ物スタイリング、エミリー・アイゼンによるプロップ・スタイリング
    ロイヤル wedding cake 4
    Chelsie Craigによる写真、Claire Saffitzによる食べ物スタイリング、エミリー・アイゼンによるプロップ・スタイリング
レシピ クレアサフィッツ