ココナッツチョコレートマジョレーヌ

材料

ガナッシュ

  • 4オンスの甘味料(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート
  • 1カップの重いホイップクリーム
  • ダークラム1大さじ

ココナッツメレンゲ層

  • 1 1/2カップは無糖の細断されたココナッツ*(約4 1/2オンス)
  • 2/3カップ砂糖、分割
  • すべての目的の小麦粉2大さじ
  • 塩小さじ1/4
  • 6つの大きな卵白
  • 1/2ティースプーンの歯石クリーム

釉薬

  • 12オンスの甘味料(無糖ではない)または半チョコレートのチョコレート
  • 1カップの重いホイップクリーム
  • ダークラム2大さじ

  • 1カップ無糖ワイドシュレッドココナッツ(ココナッツチップ)*軽くトースト

レシピ作成

ガナッシュ

  • ミディアムメタルボウルにチョコレートを置きます。小さな鍋で煮るクリームを持参してください。チョコレートの上にクリームを注ぐ。チョコレートが溶けて滑らかになるまで泡立てます。ラムで泡立てる。少なくとも6時間カバーし、冷やす。 DO AHEAD 2日先に準備することができます。冷え続ける.

ココナツメレンゲ層

  • オーブンの中央にラックを置きます。 325°Fに予熱してください。羊皮紙とライン17×11インチのリムベーキングシート。ココナッツ、1/3カップの砂糖、小麦粉、塩をミックスボウルに入れます。電気ミキサーを使用して、柔らかいピークが形成されるまで大きなボウルに卵白とタールのクリームを泡立てます。残りの1/3カップの砂糖を徐々に加えてください。堅いが、乾燥しないまで殴る。組み入れられるまで、ココナッツ混合物をメレンゲに折り重ねる。準備されたシート上の羊皮紙の上にメレンゲを均等に広げ、完全に覆う。約20分(メレンゲは柔らかくなる)軽く黄金と触れるだけの弾力があるまで焼く。ベーキングシートで完全に冷える。 DO AHEAD 1日先にすることができます。箔でしっかりと覆う。室温で保存する.

釉薬

  • ミディアムメタルボウルにチョコレートを置きます。小さな鍋で煮るクリームを持参してください。チョコレートの上にクリームを注ぐ。チョコレートが溶けて滑らかになるまで泡立てます。ラムで泡立てる。釉薬を室温で2時間放置して広げるまで約1時間放置する.

  • ワックスペーパーのシートを作業面に置きます。メレンゲの縁の周りをゆるめる。メレンゲをワックス紙に逆さまにする。羊皮紙を剥がす。メレンゲを半分にカットし、次に縦に3分の1にカットし、6つの8 1 / 2×3 2/3インチの長方形を形成する。段ボールの断片を8 1 / 2×3 2/3-inchの長方形に切断する。段ボールを箔で覆う。段ボールに1メレンゲの長方形を置く.

  • 電気ミキサーを使用して、ガナッシュを軽く着色し、十分に広がるまで叩いてください。オフセットスパチュラを使用して、3つの寛大な大さじをメレンゲの上に均等に広げます。上の2番目のメレンゲの長方形。押して固執する。ガナッシュを3杯ほど広げます。 3つのメレンゲの長方形と残りのガナッシュで手順を繰り返します。残りのメレンゲの矩形の上部。ガナッシュが固くなるまでチルケーキ、約1時間.

  • リメイクされたベーキングシートの上に置かれたラックにケーキを置きます。釉薬の一部でケーキの上面と側面を広げます。チル30分.

  • 残っている釉薬が残っている釉薬を手の平に入れ、瞬間読み取りの温度計が90°Fのグレーズレジスタに挿入されるまで温めます。ケーキの上に釉薬を注ぎ、釉薬が両面に均等に広がるようにします。へらを使用して、シート上の余分な釉薬を掬い取ってください。覆うためにケーキの両面に広がる。トーストしたココナッツをケーキの底1インチ以上の釉薬の上に押します。ケーキを大皿に移す。グレーズが設定されるまで少なくとも1時間冷える。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーし、冷え続ける。サービングの30分前にケーキを室温で放置する.

  • 鋸歯状ナイフを使用して、ケーキを横切りに8スライスにする。プレートに移す.

レシピ アリス・メドリッヒ

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写真: ブライアンLeatart