ライタの式私はヨーグルトソースの成功のために記憶してきた

米国では、ヨーグルトをアイスクリームのサンデーのように朝食に摂食することに慣れています。果物、グラノーラ、蜂蜜の霧雨、粉や花粉などを投げる。時にはヨーグルト自体がアイスクリームやイチゴチーズケーキやボストンクリームパイのような風味を味わっていることがあります。それの多くは:Blech!

対照的に、インド料理のヨーグルトは、しばしば、風味豊かではありません。それは毎食で食べられ、偽のイチゴ粉ではなく、新しくローストしたクミンまたはカリカリしたカレーの葉で味付けされています。私が言っているのは、ヨーグルトが良いということです。.

ヨーグルトはインド料理に欠かせないものです。心のこもった、スパイシーなシチューで満たされた食品のカテゴリーでは、ヨーグルトはすべての熱を焼くために必要なリフレッシャーであり、水やビールよりもはるかに優れた仕事をします。私たちの家では、多くのインド人の家族のように、私たちはヨーグルトを定期的に作り、何十年も冷凍庫にぶら下がっている文化を持っています。そして、インド料理のすべてのヨーグルトで満たされた料理の中でlassi(スムージーのようなもの), ダヒバダ (ヨーグルト餃子)、kadhi(ヨーグルトベースのシチュー) – 最も素晴らしい、アクセス可能なものはraita.

キヘイ - キュウリ - ライタイ - インド調味料
ローラマレー

キヘラ (キュウリ)raita、ニューヨークのBabu Jiで.

ライタは、ヨーグルトと野菜やスパイスの組み合わせを加えた調味料/サイドディッシュであり、それが華やかな機会であればチキンピアの小麦粉で作られた小さなフリッター ブロンディ. 私はraitaなしでインドの食事を想像することはできません。それは私がそれらのすべてのsabzisとdalsの真っ只中に空中に出なければならないときに私が食べるものです。それは私が私のお母さんのおいしい、しかし幾分残酷な隠れた全体の乾燥した赤いチャイルドを彼女の食糧のほとんどに生き残る方法です.

私がraitaについて気に入っているもう一つのことは、腐敗したパンのバスケットやシャルルのミッドディナーカップのような食事の捨てられない部分であるということです。少量の砂糖、塩、いくつかのスパイスコンボを使って、他のインド料理と同じ階層化された方法で味付けされています。とにかくキュウリやダイシングジャガイモのテクスチャもあります。それはインドの料理のニュアンスを持っていますが、また、リフレッシャーの非常に必要な役割を果たしている.

私たちは家族の中のレイタをとても愛しているので、ライタ関連のジョークもあります。私の叔父と叔母がデリーで私の叔父の元ガールフレンドと夕食に終わったときのように、彼女はカリフラワーで作ったraita(それはカリフラワーがヨーグルトと混ざり合ったときにカリフラワーが枯れてしまい、 。フレーズ カリフラワーライタ 私たちの家族の一員を爆笑させるのに十分です。奇妙なことだ.

だから、カリフラワーがない限り、私のお母さんの甘いものは、熱いraitaの式は非常に簡単です。それはどのように故障するのです:

皮切りに プレーン (あなたが液体を望むように、ギリシャ語ではない) ヨーグルト
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一気に混ぜる 砂糖、塩、赤唐辛子
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追加 スパイス (クミンはカレーの揚げたカレーとマスタードの種を組み合わせたものと同じくらい素晴らしい作品です)
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追加 砕いた/立方体/生の/調理した野菜 お好みの。ヨーグルト – キュウリ、スカッシュ、ジャガイモなどと混ぜても濁ることのない丈夫な野菜を食べる. (カリフラワーはない!)

そしてあなたは終わった.

ライタは、インド料理を超えて展開することもできます。あなたは風味豊かなヨーグルトスナックとしてそれを食べることができます。あなたは鶏肉のマリネとして使うことができます。あなたは軽い伴奏が必要な心のこもった皿、羊のチョップ、揚げ物、詰め物のパン、焙煎野菜などの側面やトッピングに役立てることができます.

風味豊かなヨーグルトは、インドの料理に特有のものではありません。イランからレバノンへの無数の国々は、ヨーグルトをスパイスや塩で飾ります。しかし、私のブルックリン・ボデガはまだ5種類のサッカリン・フルーツ・オン・ザ・ボトムのものをストックしていますが、中学校の子供たちは十分なものを得られないようです.

私たちはヨーグルトの方が得意です。私たちはライタに値する!それで、ここに私のお母さんがあなたの選択の多目的raitaにプレーンヨーグルトの任意のボウルを回すために私がお手伝いした便利な図があります.

レイタ formula 1

フルサイズの図を開くにはここをクリック.

プリヤクリシュナの料理本 インディアンアッシュ, 彼女のシックな、非常に熟練したお母さんであるRituの独特のハイブリッド料理を学ぶための旅の記録を、2019年春のHoughton Mifflin Harcourtから出す予定です。Instagram @PKgourmet.

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