アンフラバーテッドゼラチン

香ばしくないゼラチンは、プディング、ムース、ブイヨン、および ゼーゼ-金型のようなスタイルの料理。ゼラチンは、コラーゲンでできており、骨や結合組織、皮膚に自然に存在するタンパク質です。冷たい水で軟らかくしてレシピに追加する必要があります。そこでレシピは濃厚な魔法を行います.

ゼラチンは2つの形態があります:

粉末 ゼラチンは大さじの大きさのパケットになる。粉末は、冷たい水中で約3分間軟化させてから、高温の液体に加える必要がある。 2カップの液体をゲル化させるためにゼラチンの大さじ1杯が通常十分である.

シート (リーフゼラチンとしても知られている)は、ヨーロッパや専門家のキッチンで最も一般的に使用されています。また、冷たい水に3〜5分間浸してから穏やかに搾り、次にレシピに加える必要があります.

粉末ゼラチンの代わりにゼラチンシートを使用する方法

ゼラチンシートを粉末ゼラチンに置き換える(またはその逆)には、通常の経験則では、ゼラチン1枚分のゼラチン4枚分の粉末ゼラチン.

ゼラチンを使用する場合は、レシピに正確に従うことが重要です。多すぎると最終的な結果が不快になり、また少なすぎると所望の肥大化が起こらない。生パインアップル、キウイ、モモ、マンゴー、グアバ、パパイヤに見られる酵素と同様に、塩はゼラチンの作用を妨げる(しかし、果実を短く料理するとそれらの酵素が不活性化する).