プラリネチョコレートクランチ入りチョコレートヘーゼルナッツケーキ

材料

プラリネチョコレートクランチ

  • 砂糖1 1/2カップ
  • トーストされたヘーゼルナッツを半分にした1 1/2カップ
  • 1ティースプーンのヘーゼルナッツまたは植物油
  • 4オンスのダークチョコレート(72%のカカオを超えない)、チョップ
  • 4オンスの高品質ミルクチョコレート(LindtやScharffen Bergerなど)、チョップ
  • 1/4ティースプーンコーシャーソルト
  • 1/3カップの泡立てた米シリアルまたは破砕コーンフレーク

ココアスポンジケーキ

  • 無塩バター(羊皮紙用)
  • 一杯汎用粉
  • 1カップ天然無糖ココアパウダー
  • 8つの大きな卵
  • 砂糖1カップ、分割
  • コーンシロップ2杯
  • 1/2カップブランデーまたはオレンジリキュール

ナットガナッシュ

  • 1/2カップヘビークリーム
  • 1/2カップのヘーゼルナッツバター(または地上ローストヘーゼルナッツ)
  • コーシャー塩のピンチ
  • 3/4カップ(1 1/2スティック)無塩バター、室温

プラリーヌムース

  • 3 1/2オンスのダークチョコレート(カカオは72%を超えない)、チョップ
  • 1カップのヘーゼルナッツプラリネペースト(プラリネチョコレートクランチから予約)
  • 無塩バター5杯、室温、立方体
  • 1/3カップ冷蔵重いクリーム、分割

アセンブリ

  • チョコレート釉薬(レシピのためにクリック)
  • 1/4杯のローストヘーゼルナッツ

レシピ作成

プラリネチョコレートクランチ

  • 2行目は、羊皮紙で縁取られたベーキングシートです。小さな鍋に砂糖と1/3カップの水を中低温以上で砂糖が溶けるまで炒める。熱を上げて攪拌しないで調理します。時には皿を渦巻かせ、濡れたペストリーブラシで茶色に塗ってください。ヘーゼルナッツをかき混ぜ、次に準備した1枚のシートに注ぎ、ナッツを分けます。冷まします.

  • キャンディーナッツをフードプロセッサーに移す。ヘーゼルナッツ油とプルレを滑らかになるまで加えてプラリネペーストを作る.

  • チョコレートと3つのTbspを組み合わせてください。プラリネペーストを中金属ボウルに入れます(プラリームース層用の残りのプラリネペーストを準備します)。煮立った水の鍋の上にボウルを置き、チョコレートが溶けて混合物が滑らかになるまでかき混ぜる。熱から取り出して塩をかき混ぜ、次に穀物をかき混ぜる。第2プリペアベーキングシート上に薄い層(約1/8インチ)で広げ、約30分放置しておいてください:1日前に作ることができます蓋をして冷蔵しておいてください残りのプラリネペースト.

ケーキ

  • オーブンを375°に予熱する。 17x11x1インチのパンに羊皮紙を入れ、バターペーパーにミルクボウルに小麦粉とココアパウダーを入れて脇に置き、卵黄を大皿に入れ、ミルクボウルに入れます。 1/2カップの砂糖を中速で濃くて淡い黄色になるまで約3分間炒めます。.

  • 清潔で乾いたビターを使用して、残りの1/2砂糖とコーンシロップでわずかに肥厚し泡立つまで約2分間卵白を泡立てます。卵白混合物を卵黄混合物に加え、混合して混合する。小麦粉 – ココアパウダー混合物を加える。ブレンドするだけです。準備されたベーキングシート上に均等に広がる.

  • ケーキの中心に挿入されたテスターがきれいに出るまで、約15分焼く。完全に冷やしてください。ケーキを大きなカッティングボードやベーキングシートに転がし、羊皮紙を剥がします。ブランデーでブランチケーキ。 DO AHEAD:1日先にすることができます。室温での気密保管.

ナットガナッシュ

  • 小さな鍋でクリームを沸騰させてください。ピューレ・ホット・クリーム、ヘーゼルナッツ・バター、食塩をフード・プロセッサーに入れます。室温に冷やす。マシンが稼動している状態で、バター1個を追加します。追加の間に滑らかになるまで、一度に、puréeing。 DO AHEAD:1日先にすることができます。カバーと冷ややか。使用する前に室温に戻す.

プラリーヌムース

  • ミルクボウルにチョコレート、プラリネペースト、バターを混ぜる。小さな鍋で3/4カップクリームを沸騰させてください。チョコレートミックスを注ぐ。 1分間放置し、次いで融解して滑らかになるまで撹拌する。軟らかいピークが現れるまで、残りの1カップのチルドクリームを打ちます。チョコレートの混合物にホイップクリームを入れます。 DO AHEAD:1日先にすることができます。カバーとチル.

アセンブリ

  • ケーキの上にナッツガナッシュを広げ、約15分冷凍庫で冷やす。ガナッシュの上にムースを広げ、約15分冷凍庫で冷やす。ケーキを横に3分の1に切り、スタック層を互いに重ね合わせる。エッジをトリムし、ケーキの上面と側面にチョコレートグレーズを広げます。セットまでフリーズ、約1時間。冷蔵庫に入れて一晩冷ます。 DO AHEAD:2日先に進むことができます。箔付きテントと冷蔵庫.

  • 食べる前にケーキを室温で30分間放置する。プリンのチョコレートクランチを大きな破片に砕き、ケーキの上に並べます。ローストヘーゼルナッツを添えて.

レシピ エリザベスファルケナー

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写真: アニタ・カルロ

栄養成分

チョコレートグラスを含まない12食分、1食分:
カロリー(kcal)1056.1
脂肪65.9%カロリー
脂肪(g)77.4
飽和脂肪(g)40.3
コレステロール(mg)289.6
炭水化物(g)93.4
食物繊維(g)6.8
総糖分(g)68.1
正味の炭水化物(g)86.6
タンパク質(g)13.8
ナトリウム(mg)129.8