シトラスとライ麦のローストフレッシュハム

材料

  • シャンク端から切り取った12ポンドのフレッシュハム1個
  • 1/2カップチョップドフレッシュセージ
  • 調味料用の1/4カップコーシャー塩
  • 細かくオレンジ色の大さじ2杯
  • 唐辛子フレークを粉砕した大さじ1杯
  • 全体の4つのアニス
  • 1/3カップライ麦ウイスキーまたはバーボン
  • 新鮮なオレンジジュース1カップ
  • 1カップ低ナトリウムチキンブロス(オプション)
  • 冷凍無塩バター大さじ1

レシピ作成

  • ユーティリティナイフや鋭利なナイフを使用して、クロスハッチパターンで3/4インチ〜1インチの間隔でハムの肌を注意深く刻み、肌と脂肪だけでなく肉にカットしてください.

  • 小さな鉢にセージ、1/4カップの塩、オレンジ色の香り、唐辛子のフレークを泡立てます。ハム全体に塩の混合物をこする。ハムと過剰の塩の混合物をジャンボ(2ガロン)の再密封可能なビニール袋に移す。ハムを大きなリムのベーキングシートに置き、冷やして、毎日ハムを回して硬化させ、4日間.

  • バッグからハムを取り出し、ペーパータオルで軽く乾かしてください。ハムを室温で2時間放置する.

  • オーブンの下部1/3にラックを配置し、500°に予熱します。ハム、シャンクボーンを上に置き、焙煎鍋のラックに置く.

  • 皮膚が深い金色の茶色に変わり、約20分吹き始めます。熱を325°に下げる。鍋に1カップの水を慎重に加えてください(跳ねるかもしれません)。.

  • 鍋に2カップの水を加えてください。ハム周辺の散布星アニス。鍋の底に1/4インチの液体を維持するために、必要に応じて45分ごとにパンを回転させ、肌が深い黄金色の茶色で鮮明になり、瞬間読み取り温度計がハムレジスタ140の最も厚い部分に挿入されるまで°、1 1 / 2-2時間以上。調理の最後の30分以内に皮膚が鮮明にならない場合は、450°に熱を上げ、約5分ほど焼く(注意深く観察する).

  • ハムを彫刻板に移す。少なくとも30分間または1 1/2時間まで休ませてください(ハムの内部温度は約150度になるので上昇します)。ジュースをローストパンから細かいメッシュのふるいで大量の計量カップに注ぎます。ジュースを脇に置き、ストレーナーで固体を捨てる.

  • 2つのバーナーにローストパンをセットする。ライ麦を加えなさい。ライムイが半分になるまで、約1分、パンの底から茶色のビットを掻き取って、高熱で調理する。ライムイを同じ篩で計量カップに入れ、ハムジュースを入れます。冷凍庫で15分間冷ます(これにより、表面からの脂肪をより簡単にスキミングさせる).

  • ジュースの表面から脂肪を取り除く。捨てる。中型の鍋にジュース(約1杯)を移してください。オレンジジュースとブロス、または水1カップを加えてください。中位の熱で優しく沸騰させる。 1 1/2カップに減らすまで、約20分煮る.

  • 熱からパンを取り除く。バターをかき混ぜる。必要に応じて、塩でシーズンソース。ハムを刻む。ソースを横に並べる.

レシピ おなじみのテストキッチン

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写真: Ditte Isager

栄養成分

14サービング、1サービングに含まれるもの:
カロリー(kcal)280
脂肪(g)10
飽和脂肪(g)3.5
コレステロール(mg)115
炭水化物(g)5
食物繊維(g)0
総糖分(g)2
タンパク質(g)38
ナトリウム(mg)2780