ペルシャのライス

鍋の底に形成された褐色の皮つき米の層は、この中東の古典の中で最も貴重な部分と考えられています.

材料

  • バスマティ米2カップ
  • 3杯のコショウ塩、分割
  • サフラン糸の
  • プレーンな全乳ヨーグルト2カップ
  • 無塩バター3大さじ

レシピ作成

  • 中味の鍋に米を入れる。 2 TSPを加える。塩と冷たい水が2インチをカバーする。中火で沸騰させる。熱を低くして5分間煮る。 3/4カップの調理用液体を貯蓄する米を排出する.

  • サフランと1/2杯の予約された調理液を小さなボウルに入れます。サフランを5分間軟化させる。ヨーグルトをミディアムボウルに入れ、残りの1 tspをかき混ぜる。塩とサフランの水。米を加えてコートにかき混ぜる.

  • ミディアム・ヒート・スティックで大きなバターを溶かす。鍋の底面と側面を覆うように渦巻く。米を追加し、中心部をわずかに盛り上げる。木のスプーンの端に米の6-7穴を突き刺す。箔で覆い、次に蓋で覆う。調理、調理のためのバーナーの上の回転のフライパン、10分間(かき混ぜる)。熱を低く抑える。炊飯、水が蒸発したときに炊飯が終わっていない場合は大さじでより多くの予備調理液を加え、米の底に金色の褐色の皮が形成されるまで20-25分.

  • 蓋と箔を取り外します。フライパン上のプレートを反転させる。オーブンミットを使用して、注意深くプレート上に米を転倒させる;耐熱スパチュラを使用して、フライパンに残っているクラストを除去する.

レシピ ジャン・トゥイトゥ

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写真: ジュリアン・ブロード

栄養成分

1カロリー(kcal)300脂肪(g)9飽和脂肪(g)5コレステロール(mg)25炭水化物(g)48食物繊維(g)1総糖量(g)4タンパク質(g)7ナトリウム)1000