豚のトンカツと牛ドッグソース

たとえ数時間であっても、ブリンはトンカツを作るときにすべての違いを生み出します。このレシピはリエルのものです

材料

塩水

  • 1/3カップ純粋なメープルシロップ
  • ½カップダイヤモンドクリスタルまたは¼カッププラス2ティースプーンモートンコーシャーソルト
  • 黒コショウ2大さじ
  • イエローマスタード種子大さじ2杯
  • 厚さ1/4インチの太った脂肪のキャップを付けた1ポンドの骨なし豚ロース

キャベツ

  • 1/2カップ味付け米酢
  • 砂糖1/2カップ
  • コーヒー塩1大さじ
  • 薄い緑色のキャベツ½½インチの厚さ

ソース

  • 植物油2大さじ
  • ½小さいタマネギ、細かく刻んだ
  • 2つのニンニクのチョップ
  • 1 2インチピースショウガ、皮をむいて、細断した
  • ケチャップ1カップ
  • ¼カップ醤油
  • 明るい砂糖大さじ2杯
  • みりん大さじ2(大さじ1)
  • ウースターシャーソース2大さじ
  • コーシャーソルト

アセンブリ

  • 4つの大きな卵
  • 2カップpanko(日本のパン粉)
  • 一杯汎用粉
  • コーシャーソルト
  • 植物油(油揚げ用、約3杯)
  • キューピーマヨネーズ(サービング用)
  • 6つのラディッシュ、トリム、薄くスライス

レシピ作成

塩水

  • メープルシロップ、塩、ココナッツ、マスタードシード、ミディアムポットで8カップの水を混ぜ合わせます(豚肉が快適に収まるようにしてください)。ブラインを塩が溶解するまでかき混ぜる。豚肉を加える。それは完全に塩水に浸さなければならない。少なくとも12時間カバーして冷やす.

  • 先を行く: ブラインは3日先に作ることができます。カバーとチル。豚肉は2日先に漬けられます。冷たく保つ.

キャベツ

  • 酢、砂糖、塩、および1カップの水を大きなボウルに入れ、砂糖と塩が溶解するまで約2分間かき混ぜる。キャベツを加えて手で数分間マッサージして柔らかくします。キャベツが水没するようなプレートの重量。少なくとも1時間カバーし、冷やす。サービングする前にキャベツを排水する.

  • 先を行く: キャベツは2日先に漬けておくことができます。冷え続ける.

ソース

  • 培地の上に小さな鍋で油を熱します。タマネギ、ニンニク、ジンジャーを炒め、時折かき混ぜ、タマネギが柔らかくなるまで8-10分する。ケチャップ、醤油、ブラウンシュガー、ミリン、ウスターシャーアソースを加えて、混合物が3〜6分になるまでしばしば混ぜる。滑らかになるまでミキサーとピュレに移す。必要に応じて味と味を塩で味わってください.

  • 先を行く: ソースは5日先に作ることができます。冷まします;カバーとチル.

アセンブリ

  • 卵、パンコ、小麦粉を別々の浅い鉢に入れる。あなたの手を使ってパン粉を一緒に粉砕して、パン粉を少し細かくします。リムになったベーキングシートをペーパータオルで整え、ワイヤーラックを内側に置きます。ブラインから豚ロースを取り出し、パップドライする。 4つの等分部分(約1インチ – メダリオンの周り)にカットします。一度に1つずつ作業して、大きめの再密封可能なビニール袋、密封袋、および肉厚を約1/4インチ.

  • 一度に1つのカツレツと一緒に作業し、塩分で軽く味付けし、小麦粉を砕いて過剰を振り払います。卵を浸し、余分なドリップをボウルに戻してから、パンコでコートし、押しつぶしてから過剰に振る。縁のあるベーキングシートに移す.

  • 大きな重いフライパン(好ましくは鋳鉄)にオイルを注ぎ、1インチ上に来るようにしてください。インスタント・リード・サーモメーターが350°〜365°になるまでオイルを中高に加熱します(温度計の先端が底に触れないようにしてくださいフライパンに油を入れてゆっくりと油分を吸うようにしてください。油を丁寧に渦巻かせ、カツレツが黄金色の茶色になるまで1~2分ほど炒めます。トングを使用して、注意深くカツレツを回し、反対側の金色の茶色になるまで1〜2分煮る。準備されたベーキングシートに移す。.

  • 牛の豚ソース、キュウピーマヨネーズ、漬けキャベツ、大根.

レシピ リエル、ヒューストン、テキサス州