ミントヨーグルトとサルサベルデ入りラムのゆったりとした脚

あなたの肉屋に、サーロインの一部を含む全体の足を頼んでください.

材料

ミントヨーグルト

  • ニンニクのクローブ1個、細かく刻んだ
  • 2カップ全乳プレーンギリシャヨーグルト
  • 新鮮なミントを刻んだ1カップ
  • 新鮮なレモンジュース大さじ1(またはそれ以上)
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ

サルサベルデ

  • 油で詰めた6つのアンチョビフィレ
  • 4つのニンニクのチョップ
  • ¾カップエクストラヴァージンオリーブオイル
  • 新鮮なパセリを刻んだ3/4カップ
  • 新鮮なミントを刻んだ1/2カップ
  • ドレンされたケイパース大さじ2
  • 新鮮なレモン汁1杯
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ

子羊

  • ローズマリー葉1杯
  • ¾カップは皮をむいたニンニクのクローブ(約2頭から)
  • ¾カップのエクストラヴァージンオリーブオイル、さらにはサービング用
  • 15½ – 6½ポンドの骨全体の子羊の脚、シャンクが取り付けられ、
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 1カップはチョップされた保存されたレモン
  • 新鮮なミントを刻んだ1/2カップ

レシピ作成

ミントヨーグルト

  • ミルク、ヨーグルト、ミント、レモン汁をミックスボウルに入れます。必要に応じて、塩、胡椒、さらに多くのレモン汁で味付けしてください.

  • 先を行く: ミントヨーグルトは1日先に作ることができます。カバーとチル.

サルサベルデ

  • ハーブがきれいに細かくなるまで、フードプロセッサーでアンチョビ、ニンニク、オイル、パセリ、ミント、ケイパー、レモン汁を処理する。塩とコショウで季節.

  • 先を行く: サルサ・ベルデは1日先に作ることができます。カバーとチル.

子羊

  • 中程度の間接的な熱のためのグリルを準備する(炭火グリルの場合、グリルの片側には銀行の石炭、ガスグリルの場合は1つまたは2つのバーナーをオフにする).

  • ローズマリー、ニンニク、および3/4カップのオイルをミキサーやフードプロセッサーでローズマリーとニンニクが細かく刻まれるまでブレンドします。塩辛い胡椒とローズマリー混合物を塗った羊肉.

  • フレークアップをコントロールするために、必要に応じてグリルのラム、脂肪面を上に、直接熱で、頻繁に回転させ、グリルのクーラー側に移動し、15-20分に均等に茶褐色になるまで(ラムとマリネは両方とも非常に脂肪が多いので、フレアアップがあまりにも激しい場合は、グリルをしばらく外してください)。ラムの最も厚い部分に135°、1/2〜2時間挿入された瞬間読み取り温度計が間接的な熱とグリルの上に位置するようにラムを置きます。 (脚はいくつかの筋肉群で構成されています;最も正確な読書のために複数の場所で温度を測定してください)。

  • ラムをカッティングボードに移し、5分間休ませる。骨をつかんで、子羊を穀物に薄くスライスし、骨に達するまで続けます。子羊を回転させて薄くスライスします(スライスしているスライスだけスライスします)。

  • レモンとミントのトップラム。ミントヨーグルトとサルサ・ベルデを添えて.

  • 先を行く: 子羊は1日先で漬けられます。寒さ。ラムは2時間前に焼くことができます。室温で保持する。上記のようにスライスして仕上げる前に、約4分間、再加熱するために高いグリル.

レシピ Chad Colby、Chi Spacca、L.A.

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写真: マーカスニルスソン

栄養成分

カロリー(kcal)770脂肪(g)58飽和脂肪(g)14コレステロール(mg)155炭水化物(g)10食物繊維(g)2総糖量(g)2タンパク質(g)52ナトリウム