パン焼きチキンパイラード

シェフのジェフリー・ザカリアン(Geoffrey Zakarian)は、ニューヨークのラムズ・クラブで、小麦粉で鶏肉を粉砕し、肌の脇で調理することができます。あなたが骨なしの、肌の鶏の胸を見つけることができれば、彼らはあなたに一歩を救います.

材料

  • 2 8オンスの肌のボーンインチキンの胸
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • ウンドラ粉または万能粉(粉塵用)
  • 無塩バター3大さじ
  • 1レモン、半分

レシピ作成

  • オーブンを400°に予熱する。薄く柔軟なナイフを使用して、鶏の胸を骨から切り離し、皮膚をそのままにします。 2枚のプラスチックラップの間にニワトリを置きます。厚さ1/2インチの厚さまでマレットや重いフライパンを使用して(これは均等に調理するのに役立ち、ジューシーな状態を保ちます)。塩胡椒で鶏肉を味わってください。小麦粉の塵;過剰を振り払う.

  • 小さな鍋にバターを溶かす。ミルクの固形物(バターから分離した白い泡)をスプーンで洗い流し、透明なバターを作る。 (それは高い煙点を持ち、高熱で燃えません)。

  • 清澄化したバターを中火の大型オーブン用フライパンに注ぎます。バターが光り始めると、チキンをスキンレットの肌側に置きます。クック、時にはスパチュラでチキンを押して肌が茶色になるまで、スキンレットとの接触を維持するように、5-6分.

  • オーブンにフライパンを移す。チキンがちょうど3分から4分で調理されるまでロースト。オーブンからフライパンを取り除く。鶏の胸をひっくり返す。 1分間、フライパンに立たせる。チキンをプレートに移して5分間静置する.

  • レモンの半分を添えて.

レシピ ジェフリーザカリアン

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写真: ロムロ・ヤネス

栄養成分

2人前、1人前分:カロリー(kcal)420脂肪(g)19飽和脂肪(g)11コレステロール(mg)175炭水化物(g)5食物繊維(g)1総糖量(g)1タンパク質ナトリウム(mg)390

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